Гликемический индекс: миф о прямой зависимости от порции или о влиянии объема на реакцию крови?

Недавнее исследование, опубликованное в журнале Diabetologia, проливает свет на давно обсуждаемый вопрос о зависимости гликемического индекса (ГИ) от количества потребляемой пищи. Долгое время считалось, что ГИ продукта неизменен, независимо от порции. Однако новое исследование показало, что этот показатель может варьироваться в зависимости от количества съеденного.

В рамках исследования ученые из Каролинского университета в США провели мета-анализ данных из 44 предыдущих научных работ, в которых изучалось влияние размера порции на ГИ различных продуктов. Анализ охватил более 700 измерений ГИ, включая углеводные продукты с различными типами углеводной структуры, включая злаки, фрукты, овощи и молочные продукты.

Ключевым выводом стало то, что ГИ продуктов, богатых медленно перевариваемыми углеводами, таких как цельнозерновой хлеб, коричневый рис и горох, может незначительно снижаться при увеличении порций. Это связано с тем, что по мере увеличения объема организм усваивает больше углеводов медленнее за один прием, из-за более длительной работы пищеварительной системы. В случае фруктов и молочных продуктов с более простыми углеводами наблюдалось более заметное, хотя и ограниченное, снижение ГИ при увеличении порций.

Интересно, что продукты с высоким ГИ, такие как белый хлеб или сладкие напитки, показали более стабильный ГИ, независимо от размера порции. Это можно объяснить быстрым и полным поступлением глюкозы в кровь, что приводит к быстрому пику гликемии, независимо от количества потребляемых углеводов.

Результаты исследования подчеркивают важность комплексного подхода к пониманию ЖКТ. В идеале ГИ должен учитывать не только тип углеводов и структуру продукта, но и размер порции, чтобы получить более точную картину влияния того или иного блюда на уровень сахара в крови. Это может быть особенно важно для людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к колебаниям гликемии, позволяя им более точно планировать свой рацион и достигать оптимального контроля уровня глюкозы.

Однако авторы подчеркивают, что исследование не исключает важности самого ГИ как инструмента оценки влияния продуктов на гликемию. ГИ остается важной характеристикой, которая служит общим ориентиром.

В будущем необходимы более обширные исследования, включая изучение различных сочетаний продуктов и особенностей питания, чтобы создать более полную картину взаимосвязи между ГИ, размером порции и реакцией организма. Такие данные послужат основой для более персонализированных диетических рекомендаций, способствующих укреплению здоровья и контролю гликемии среди населения в целом.