"Сушка при сахарном диабете": последнее исследование развеяло мифы и выявило ключевые моменты

Последние десятилетия характеризовались растущим интересом к сушке как способу продления срока хранения и диетической обработке продуктов, в том числе для людей с сахарным диабетом. Новое масштабное исследование, проведенное группой эндокринологов и диетологов из ведущей европейской клиники, пролило свет на влияние сушки на гликемический контроль у пациентов с сахарным диабетом 2 типа и развеяло существующие мифы.

В рамках многоцентрового клинического исследования с участием более 1500 добровольцев были изучены два основных сценария: длительная сушка (замораживание при низкой температуре) и традиционная сушка при повышенных температурах (конвективная сушка). Пациентам с контролируемой гипогликемией (HbA1c < 7,5%) была назначена одна из схем лечения, и изменения гликемического профиля контролировались в течение шести месяцев.

Ключевым выводом исследования является то, что длительная сушка пищевых продуктов, при которой максимально сохраняется структура и питательная ценность исходного продукта, благотворно влияет на гликемический контроль у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Участники группы длительной сушки продемонстрировали стабильную динамику уровня HbA1c, которая была в среднем на 0,2-0,3% ниже, чем в контрольной группе. В то же время традиционная сушка при повышенных температурах, часто используемая для производства сушеных фруктов и овощей оптом, не выявила такой же благоприятной тенденции и в некоторых случаях даже привела к незначительному повышению уровня HbA1c.

Ученые объясняют это различие механизмом сохранения структуры волокон. Длительная сушка сводит к минимуму разрушение волокон, что обеспечивает значительную устойчивость к быстрому усвоению глюкозы, тем самым снижая пиковый уровень глюкозы в крови после приема пищи. При традиционной высокотемпературной сушке клетчатка подвергается денатурации, что ухудшает ее способность контролировать скорость усвоения углеводов.

Исследование также выявило ряд других важных аспектов, связанных с сушкой при сахарном диабете:

• Влияние на микроэлементы: Длительная сушка позволила нам поддерживать высокую концентрацию витаминов и минералов в продуктах, что особенно важно для диабетиков, которые подвержены риску дефицита микроэлементов из-за нарушения усвоения определенных элементов.
• Динамика веса: Группы, потреблявшие сухие продукты, полученные путем длительной сушки, показали более стабильный вес по сравнению с контрольной группой, что может быть связано с повышенным чувством сытости за счет клетчатки.
• Использование в рационе: Сушеные продукты, приготовленные методом длительной сушки, успешно используются в различных рационах пациентов, включая завтраки, закуски и дополнения к основным блюдам.

Исследователи подчеркивают, что длительная сушка, несмотря на ее потенциальную пользу, не должна рассматриваться как панацея от диабета. Необходим сбалансированный подход, включающий подбор диеты с учетом индивидуальных потребностей под наблюдением эндокринолога, регулярные физические нагрузки и, при необходимости, медикаментозную терапию. Однако полученные результаты открывают новые возможности для рационального и безопасного включения сухих продуктов в рацион питания при сахарном диабете 2 типа, способствуя улучшению гликемического контроля и общего состояния здоровья.