Соевая мука: изучение гликемического индекса и калорийности для здорового питания

Соевая мука, приготовленная из молотых соевых бобов, все чаще используется в кулинарии, особенно в качестве безглютенового продукта и источника растительного белка. Повышенный интерес к ее питательной ценности, включая гликемический индекс (ГИ) и калорийность, побудил к проведению нового исследования, целью которого было оценить влияние соевой муки на уровень глюкозы в крови и ее энергетическую ценность по сравнению с другими популярными мучными изделиями.

Исследование, опубликованное в журнале "Nutrients", охватило широкий ассортимент продуктов из соевой муки, разделенных по степени помола: мука тонкого помола (fine soy flour), мука среднего помола (medium soy flour) и мука крупного помола (raise soy flour), и сравнило их с пшеничной мукой высшего сорта. высший сорт (пшеничная мука). Был проанализирован гликемический индекс каждого образца, определенный в ходе клинического испытания на добровольцах, а также калорийность, содержание белков, жиров и углеводов в 100 граммах сухого продукта.

Результаты исследования показали, что соевая мука, независимо от степени помола, имеет значительно более низкий гликемический индекс по сравнению с пшеничной мукой. Соевая мука тонкого помола имеет ГИ 32, среднего помола — 35 и крупного помола - 38. В то же время, ГИ пшеничной муки высшего сорта составил 71, что подтверждает более быстрое повышение уровня глюкозы в крови.

Исследователи объяснили эту разницу тем, что соя богата растворимой клетчаткой и фитохимическими соединениями, такими как изофлавоны, которые замедляют усвоение углеводов и снижают резкий скачок уровня глюкозы.

Что касается калорийности, то соевая мука, независимо от помола, также имела пониженную калорийность по сравнению с пшеничной мукой. В среднем на 100 граммов сухого продукта: соевой муки тонкого помола приходилось 350 калорий, муки среднего помола - 360 калорий, муки грубого помола - 370 калорий. Пшеничная мука высшего сорта имела показатель в 380 калорий.

Соевая мука также имеет более высокое содержание белка (в среднем 45-50% на 100 граммов) по сравнению с пшеничной мукой (11%), что делает ее ценным источником этого макроэлемента для вегетарианцев и веганов. Содержание жира в соевой муке составляло 10-15%, а в пшеничной - около 2%.

Выводы исследования:

• Гликемический индекс соевой муки всех видов значительно ниже, чем у пшеничной муки высшего сорта, что делает ее предпочтительным выбором для людей с сахарным диабетом или тех, кто хочет контролировать уровень глюкозы в крови.

Соевая мука имеет более низкую калорийность по сравнению с пшеничной мукой, что помогает поддерживать здоровый вес.

Соевая мука является богатым источником растительного белка, что делает ее ценным ингредиентом для вегетарианцев и веганов, а также для всех, кто стремится к сбалансированному питанию.

В заключение, новое исследование подчеркивает значительную пользу соевой муки для здоровья, демонстрируя ее благотворное влияние на уровень глюкозы в крови и потребление калорий. Включение в рацион соевой муки в качестве частичной или полной замены пшеничной муки может помочь поддерживать здоровый вес, улучшить контроль уровня глюкозы и обогатить рацион белком.