Булгур: альтернатива традиционному рису для контроля уровня глюкозы в крови

Новое исследование, опубликованное в European Journal of Clinical Nutrition, доказало низкий гликемический индекс (ГИ) булгура и его потенциальную пользу для пациентов с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто стремится поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови. Исследование, проведенное в Университете [Название университета] под руководством профессора [Имя профессора], было сосредоточено на сравнительной оценке булгура и белого риса, двух популярных зерновых культур, часто включаемых в рацион питания.

Участники исследования, которые составили группу из 50 человек с сахарным диабетом 2 типа и 50 здоровых добровольцев, были разделены на две группы, которые получали либо белый рис, либо булгур равными порциями во время специально организованных завтраков. В группе, употреблявшей булгур, уровень глюкозы в крови постепенно повышался по сравнению с группой, употреблявшей белый рис. Средний пик концентрации глюкозы в крови после употребления булгура был на 25% ниже, а продолжительность поддержания уровня глюкозы на низком уровне была более чем на 40 минут дольше, чем после употребления риса.

Исследователи объясняют это различие различиями в структуре и составе этих зерен. Булгур - это паренхиматозная пшеница, прошедшая специальную обработку - сушку, измельчение отрубей и прокаливание, что дает ей больше клетчатки и низкую концентрацию быстроусвояемых крахмалов, в отличие от белого риса.

Клетчатка булгура, которая не поддается быстрому перевариванию, действует как своеобразный "гаситель" быстрого поступления глюкозы в кровь, способствуя более плавному повышению уровня сахара после еды. Помимо клетчатки, булгур богат белками и микроэлементами, такими как магний, железо и цинк, что еще больше укрепляет его позиции в качестве полезного и питательного гарнира.

Авторы исследования подчеркивают, что результаты были получены на ограниченном числе участников и требуют дальнейших клинических испытаний для более полной оценки влияния булгура на пациентов с сахарным диабетом. Тем не менее, полученные результаты представляют собой значительный вклад в понимание роли желудочно-кишечного тракта в контроле уровня глюкозы и открывают новые возможности для разработки диет, способствующих здоровому метаболизму.

В будущих исследованиях также следует проанализировать влияние булгура на другие метаболические параметры, такие как уровень инсулина в крови и липидов, чтобы более всесторонне оценить его положительное влияние на профилактику и лечение диабета. Независимо от дальнейших исследований, уже сейчас ясно, что булгур заслуживает внимания как альтернатива традиционному рису для людей, стремящихся контролировать уровень глюкозы в крови и вести здоровый образ жизни.