Кефир и уровень глюкозы в крови: Развенчиваем мифы с помощью новых данных

В последние годы возрос интерес к продуктам-пробиотикам, среди которых особое место занимает кефир. Его ценность для микробиома кишечника, общего состояния здоровья и особенно его влияние на обмен веществ активно изучается учеными. Одним из ключевых вопросов, вызывающих оживленную дискуссию, является взаимосвязь кефира с уровнем глюкозы в крови. Некоторые утверждают, что этот кисломолочный напиток может повышать уровень сахара, что ставит под сомнение его безопасность для диабетиков. Однако новые научные исследования проливают свет на истинный механизм влияния кефира на метаболизм глюкозы, предлагая более глубокое понимание его роли в поддержании стабильного уровня сахара в крови.

В исследовании, проведенном группой исследователей из Института эндокринологии в Санкт-Петербурге и опубликованном в Европейском журнале клинического питания, анализируется влияние кефира с различным содержанием лактозы на уровень глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. В рамках исследования добровольцы с ранее подтвержденным диагнозом получали стандартные порции кефира с разным процентным содержанием лактозы, от низкого до высокого. Результаты показали, что, несмотря на наличие лактозы в кефире, испытуемые не испытывали существенного и статистически значимого повышения уровня глюкозы в крови после его употребления. Более того, участники группы, употреблявшей кефир с умеренным содержанием лактозы, показали более стабильный уровень глюкозы по сравнению с группой, получавшей обычные молочные продукты.

Это наблюдение может быть объяснено несколькими факторами. Во-первых, кефир содержит молочнокислые бактерии (пробиотики), которые способны изменять расщепление лактозы в кишечнике. Они вырабатывают ферменты, участвующие в переработке лактозы, что приводит к замедлению поступления глюкозы в кровь, сводя к минимуму резкие колебания уровня сахара.

Во-вторых, кефир богат белком, клетчаткой и другими пищевыми волокнами, которые замедляют усвоение глюкозы. Этот медленный процесс усвоения позволяет организму плавно регулировать уровень сахара, предотвращая резкие скачки и спады.

Важно отметить, что аналогичные эффекты возникают при разумном потреблении кефира. Чрезмерное потребление даже полезного продукта может привести к избытку калорий и углеводов, что может негативно сказаться на уровне глюкозы.

Кроме того, исследователи сосредоточились на разнообразии видов кефира, которые могут содержать различный профиль лактозы и штаммы пробиотиков. Более глубокое изучение специфики отдельных штаммов лактобактерий и бифидобактерий, содержащихся в кефире, а также их взаимодействия с эндокринной системой человека, может выявить дополнительные нюансы влияния кефира на метаболизм глюкозы.

Результаты этого исследования содержат ценную информацию для людей с сахарным диабетом 2 типа и всех, кто заботится о контроле уровня глюкозы в крови. Они демонстрируют, что кефир, богатый пробиотическими культурами и содержащий медленно усваивающиеся углеводы, не является прямым фактором повышения уровня сахара, но может даже способствовать его стабилизации при умеренном потреблении. Дальнейшие научные разработки в этой области помогут усовершенствовать рекомендации по включению кефира в рацион питания для поддержания оптимального обмена веществ.