Мука и диабет: Новое исследование раскрывает нюансы влияния на уровень сахара в крови

Новаторское исследование, опубликованное в журнале The Lancet Diabetes & Endocrinology, раскрывает сложную взаимосвязь между потреблением муки и развитием диабета 2 типа, предоставляя новые рекомендации для людей с этим заболеванием и широкой общественности. Изучив многолетние данные более чем 200 000 участников из разных стран, исследователи пришли к выводу, что не вся мука одинаково влияет на уровень глюкозы в крови и риск развития диабета. Известная широкой публике классификация муки по гликемическому индексу (ГИ) нуждается в пересмотре в контексте ее долгосрочного воздействия на обмен веществ.

Ключевым выводом исследования является то, что сорта пшеничной муки с высоким содержанием углеводов, традиционно имеющие высокий ГИ, имеют менее значительное кратковременное повышение уровня глюкозы, чем считалось ранее. В то же время потребление такой муки в долгосрочной перспективе связано с повышенным риском развития резистентности к инсулину и сахарного диабета 2 типа. Этот парадокс объясняется медленным выделением крахмала из пшеничной муки и ее постепенным перевариванием, что может привести к постоянному, хотя и неконтролируемому, повышению уровня сахара в крови в течение дня.

Исследователи подчеркивают важность контекста потребления муки. Мука, обогащенная витаминами и минералами и содержащая зерновые волокна, способствует снижению уровня глюкозы в крови. Такая мука медленнее переваривается и в меньшей степени влияет на резистентность к инсулину, а также может повысить чувство сытости и снизить общее потребление калорий.

Напротив, пшеничная мука грубого помола с низким содержанием клетчатки оказывает наибольшее негативное воздействие, независимо от гликемического индекса. Белая мука, часто используемая в выпечке, быстро усваивается организмом и вызывает резкие скачки уровня сахара. Это особенно опасно для людей с сахарным диабетом, так как может привести к гипергликемии и осложнениям.

В исследовании также изучается влияние древних злаков на диабет. Мука из цельной ржи, ячменя, гречихи и других зерновых культур с высоким содержанием волокон, белков и минералов продемонстрировала защитные свойства. Употребление этих мучных изделий связано со снижением риска развития сахарного диабета 2 типа.

Результаты исследования открывают новые горизонты в понимании взаимосвязи между мукой и сахарным диабетом. Необходимо переосмыслить простую классификацию мучных изделий по ГИ и сосредоточиться на комплексном анализе их состава. Повышенное внимание к типу зерна, степени обработки и наличию клетчатки является ключом к ответственному выбору муки для людей с сахарным диабетом и широкой общественности, заботящейся о своем здоровье.

В рамках дальнейших исследований будет изучена генетическая предрасположенность к сахарному диабету, а также индивидуальные метаболические особенности в контексте потребления различных видов муки. Цель состоит в том, чтобы разработать индивидуальные рекомендации по муке для оптимального контроля сахара и снижения риска диабетических осложнений.