Мука грубого помола: Найден новый герой в борьбе с гипергликемией

Недавнее исследование, проведенное группой эндокринологов из Калифорнийского университета в Беркли, открывает новые возможности для контроля уровня глюкозы в крови у людей с сахарным диабетом 2 типа и преддиабетом. Авторы исследования сосредоточились на изучении влияния муки грубого помола на гликемический индекс (ГИ) и ее потенциала как более полезного пищевого компонента для людей с нарушенным углеводным обменом.

Долгое время считалось, что ГИ продукта является ключевым фактором, влияющим на скорость усвоения глюкозы и ее последующее влияние на уровень сахара в крови. Продукты с высоким ГИ, такие как белый хлеб и макароны из белой муки, быстро усваиваются организмом и значительно повышают уровень глюкозы в крови. В то время как продукты с низким содержанием ГИ, такие как овощи, бобовые и цельные злаки, обеспечивают медленное высвобождение глюкозы, снижая риск ее резких скачков. Однако традиционное различие между продуктами с низким и высоким ГИ может быть упрощенным, а сама система ЖКТ не всегда в полной мере отражает сложную картину усвоения углеводов организмом.

Исследование, проведенное в Беркли, поставило под сомнение старые стереотипы, проведя сравнительный анализ влияния муки разного помола на ЖКТ. Было обнаружено, что мука грубого помола, богатая клетчаткой, сложными углеводами и пищевыми волокнами, имеет значительно более низкий ГИ по сравнению с обычной мукой высшего сорта. Это открытие объясняется несколькими факторами. Клетчатка, содержащаяся в муке грубого помола, задерживает процесс переваривания, препятствуя быстрому всасыванию глюкозы в кровь. Сложные углеводы, которые в больших количествах содержатся в муке грубого помола, также расщепляются медленнее, обеспечивая постепенное высвобождение глюкозы. Кроме того, исследование показало, что употребление в пищу продуктов из муки грубого помола способствует более стабильному снижению уровня глюкозы в крови в течение длительного периода после приема пищи, а также положительно влияет на уровень инсулина.

Результаты этой работы открывают новые перспективы для профилактики и лечения сахарного диабета 2 типа. Авторы исследования настоятельно рекомендуют пересмотреть существующие диетические рекомендации, предлагая включить продукты из муки грубого помола в рацион людей с сахарным диабетом и преддиабетом.

Включите в свой рацион продукты из муки грубого помола, такие как:

• Цельнозерновой хлеб и булочки
• Гречневая и овсяная каши.
• Диетические макароны из полбы, киноа или коричневого риса
• Паста из нута, гороха или фасоли
• Цельнозерновой хлеб на завтрак и бутерброды

Помимо положительного влияния на гликемический индекс, мука грубого помола богата витаминами группы В, железом, магнием, калием и клетчаткой, что благотворно влияет на общее состояние здоровья и способствует профилактике хронических заболеваний. Эти результаты открывают путь к более индивидуальному и целенаправленному подходу к лечению диабета, учитывающему не только общую систему желудочно-кишечного тракта, но и состав и структуру самих углеводов в продуктах питания. Это исследование является важным шагом в развитии научных знаний и практических рекомендаций для людей, которые хотят улучшить свое здоровье и контролировать уровень сахара в крови.