Диабет и квас: новое исследование уточняет допустимость употребления любимого напитка

Недавно завершившееся исследование, проведенное Национальным исследовательским центром эндокринологии им. В.П. Комарова совместно с лабораториями кафедры клинической эндокринологии Первого Московского государственного медицинского университета им. И.М. Сеченова, внесло ясность в дискуссию о возможности употребления кваса людьми с сахарным диабетом. Долгое время этот традиционный русский напиток, приготовленный путем брожения ржаного солода с использованием дрожжей и закваски, оставался спорным пунктом в рационе питания диабетиков. Изучив химический состав кваса и его влияние на гликемический контроль у пациентов с различными типами сахарного диабета, исследователи получили обнадеживающие результаты.

Квас, благодаря содержащимся в нем молочнокислым бактериям и натуральным сахарам, оказывает комплексное воздействие на обмен веществ. Основным источником энергии в квасе являются окисляемые углеводы, в частности декстрины, фруктоза и глюкоза, которые содержатся в ржаном солоде. Ученые выяснили, что уровень гликемии после употребления кваса в среднем не превышает критических значений, наблюдаемых после аналогичного объема сладких газированных напитков или соков.

Ключевым фактором, определяющим безопасность кваса для диабетиков, является его низкий гликемический индекс (ГИ). ГИ определяет, насколько быстро пища повышает уровень глюкозы в крови. Согласно результатам измерений, у кваса низкий ГИ, что указывает на медленное и плавное всасывание глюкозы в кровь, сводящее к минимуму внезапные всплески гормонов инсулина. Это особенно важно для людей с сахарным диабетом, где стабилизация уровня глюкозы является ключевым фактором в борьбе с заболеванием.

Однако исследование подчеркивает важность ограничения количества кваса у пациентов с сахарным диабетом. Исследователи рекомендуют не превышать 250 мл за один прием и следить за общей калорийностью напитка, так как некоторые виды кваса могут содержать добавки сахара или меда, повышающие общую калорийность.

В ходе исследования также был проанализирован микробиом кишечника больных сахарным диабетом, которые употребляли квас в течение 2 недель. Было выявлено положительное влияние на состав микрофлоры кишечника: квас способствовал увеличению популяции полезных бактерий, способствующих пищеварению и метаболизму глюкозы.

Исследование не только дает "зеленый свет" употреблению кваса в ограниченных количествах пациентами с сахарным диабетом, но и открывает новые перспективы для дальнейших исследований его влияния на обменные процессы и регуляцию микробиома. Такие напитки, богатые молочнокислыми бактериями и с низким ГИ, могут стать ценным дополнением к диете при диабете, способствуя не только контролю гликемии, но и общему самочувствию. Важно помнить, что индивидуальная реакция на квас может варьироваться в зависимости от типа и стадии сахарного диабета, а также от состава конкретного продукта. Консультация эндокринолога для выработки оптимального подхода к включению кваса в рацион остается незаменимой.