Можно ли есть свинину? Новое исследование, посвященное мясу и сахарному диабету 2 типа

Последнее научное исследование, опубликованное в журнале Американского колледжа кардиологов, позволяет прояснить отношение к включению свинины в рацион пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Ранее существовало мнение о необходимости ограничить потребление красного мяса, включая свинину, для контроля уровня глюкозы в крови. Однако результаты этого исследования, проводившегося в течение пяти лет с участием более 200 000 участников, выявили более тонкую картину.

Ключевым фактором, влияющим на взаимосвязь между потреблением свинины и метаболическим здоровьем при сахарном диабете 2 типа, оказались способы ее приготовления. Исследователи обнаружили, что частое употребление свинины в чрезмерно обжаренном или копченом виде способствует повышению риска сердечно-сосудистых осложнений у пациентов с сахарным диабетом. Полученные данные коррелировали с более высокими уровнями триглицеридов и холестерина ЛПНП ("плохого" холестерина) в крови, которые традиционно ассоциируются с риском развития атеросклероза и инсульта у диабетиков.

Напротив, свинина, приготовленная в более щадящих температурных условиях - вареная, тушеная или запеченная, - не оказывала существенного негативного влияния на обмен веществ у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. В этом случае наблюдалось такое же влияние на уровень гликемии, как и при употреблении других источников белка, таких как рыба, птица или нежирное мясо.

Важным компонентом исследования был анализ качества используемых жиров. Свинина, богатая насыщенными жирами, при приготовлении при высоких температурах с образованием канцерогенов может негативно повлиять на кровеносные сосуды и обмен веществ. Однако использование диетических методов обработки, таких как варка или запекание с пониженным содержанием жира, позволяет свести этот риск к минимуму.

Исследование подчеркивает необходимость дифференцированного подхода к потреблению свинины людьми с сахарным диабетом 2 типа. Отказ от свинины в целом не является обязательным условием. Ключевым фактором остается способ его приготовления, при котором необходимо свести к минимуму воздействие высоких температур, переваренных жиров и образование канцерогенных соединений.

Помимо приготовления, важную роль играют порции и общее разнообразие рациона. Вы можете включить свинину в свой рацион, но в разумных количествах, как часть сбалансированной диеты, богатой клетчаткой, фруктами, овощами и полезными жирами. Консультация эндокринолога и диетолога для разработки индивидуального плана питания остается основной рекомендацией для пациентов с сахарным диабетом 2 типа, позволяющей учесть все особенности обмена веществ и генетические предрасположенности.