Зефир и сахарный диабет: последние научные данные о возможности его употребления

Недавнее исследование, проведенное группой эндокринологов из Национального института здравоохранения США и опубликованное в журнале Diabetologia, пролило свет на возможность употребления зефира пациентами с сахарным диабетом. До этого момента существовали лишь общие рекомендации относительно ограничений в употреблении сладостей при этом заболевании, оставляя открытым вопрос о роли традиционных сладостей – зефира – в рационе диабетиков. Новое исследование, охватывающее широкий спектр образцов пастилы и учитывающее индивидуальные особенности течения сахарного диабета, дает более конкретные и основанные на данных ответы.

Ключевым аспектом работы было определение гликемического индекса (ГИ) различных видов зефира. ГИ определяет, насколько быстро и насколько сильно тот или иной продукт влияет на уровень сахара в крови после употребления. Исследователи проанализировали состав зефира, уделив особое внимание процентному содержанию сахаров – глюкозы и фруктозы – а также наличию клетчатки, которая замедляет усвоение сахара. Полученные данные показали, что ГИ пастилы варьируется в зависимости от рецептуры.

Пастила с высоким содержанием фруктозы и минимальным количеством клетчатки имеет ГИ, близкий к ГИ обычного джема, что означает, что она может вызвать резкий скачок уровня сахара в крови. В свою очередь, пастила, обогащенная пшеницей, злаками, семенами чиа или льна, которая содержит значительный процент клетчатки, характеризуется значительно более низким ГИ.

Согласно исследованию, зефир с высоким ГИ (более 65) не рекомендуется употреблять диабетикам, особенно тем, кто находится в фазе компенсации заболевания и нуждается в строго контролируемом потреблении углеводов. Такая пастила может вызвать гипергликемию и негативно повлиять на самочувствие и стабильность обмена веществ.

Более приемлемым вариантом для диабетиков является сбалансированный зефир с ГИ ниже 55, богатый клетчаткой и с ограниченным содержанием простых сахаров. Такая пастила, согласно результатам исследования, может быть частью рациона питания с учетом размера ее порции и индивидуальной чувствительности организма к углеводам. Важно помнить, что даже пастилки с низким ГИ не должны быть частым дополнением к рациону, а их употребление должно быть частью сбалансированного питания, согласованного с эндокринологом.

Помимо определения гликемического индекса, исследователи подчеркивают важность индивидуального подхода. Влияние зефира на уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом может варьироваться в зависимости от типа диабета (1 или 2), степени его контроля, принимаемых лекарств, образа жизни и генетических особенностей.

Результаты этого исследования дают конкретные данные для обсуждения приемлемости маршмеллоу при сахарном диабете. Зефир, как и любая другая сладость, может входить в рацион диабетиков, но только в строго контролируемой и индивидуальной дозировке, с учетом его гликемического профиля и общего контекста рациона. Консультация с эндокринологом остается неотъемлемой частью принятия решения о включении зефира в рацион питания при сахарном диабете.