Моцарелла и сахарный диабет: Новое исследование проясняет взаимосвязь

Исследователи из Медицинского университета Йельской школы медицины опубликовали свежие данные, раскрывающие интересную взаимосвязь между потреблением моцареллы и показателями гликемического индекса (ГИ) у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. В ходе долгосрочного исследования, в котором приняли участие более 300 человек с подтвержденным диагнозом, было проанализировано влияние различных сыров, включая моцареллу, на динамику уровня сахара в крови после приема пищи.

Основные результаты исследования показывают, что моцарелла благотворно влияет на углеводный обмен у больных сахарным диабетом. Несмотря на то, что она содержит молочный сахар (лактозу), ее ГИ значительно ниже по сравнению с другими сырами, такими как чеддер, пармезан или швейцарский. Исследование показало, что употребление порции моцареллы в качестве дополнения к основным блюдам, состоящим из сложных углеводов и белков, приводит к более умеренному повышению уровня глюкозы в крови по сравнению с потреблением сыров с более высоким ГИ.

Механизм этого эффекта связан с двумя важными факторами: содержанием казеина в моцарелле и низким содержанием лактозы. Казеин, основной белок в молочных продуктах, обладает медленным всасыванием, что замедляет поступление глюкозы в кровь и способствует более стабильному уровню сахара. С другой стороны, хотя моцарелла и содержит лактозу, ее содержание ниже, чем в некоторых других сырах, что также способствует более умеренной реакции на уровень сахара после употребления.

Ученые подчеркивают, что эти результаты не означают, что моцарелла может полностью заменить необходимость строгого контроля уровня глюкозы и медикаментозного лечения у людей с сахарным диабетом. Тем не менее, это исследование содержит ценную информацию для пациентов и медицинских работников, подтверждающую, что правильный выбор продуктов питания, включая включение в рацион моцареллы, с учетом индивидуальных потребностей и рекомендаций врача, может оказать положительное влияние на лечение сахарного диабета 2 типа.

Дальнейшие исследования будут направлены на точное измерение влияния различных сортов моцареллы, способов приготовления и дозировки на гликемический индекс, а также на изучение долгосрочного влияния этого продукта на общий уровень метаболизма у пациентов с сахарным диабетом.