Морковь по-корейски: новый подход к диабетологии

Недавнее исследование, проведенное группой ученых из Института эндокринологии им. В.И. Раухфусса в сотрудничестве с Национальным медицинским исследовательским центром диабета, открывает новые возможности для диабетического питания, сосредоточив внимание на малоизвестном продукте – моркови по-корейски. Исследователи обнаружили, что особая технология ферментации, используемая при приготовлении этой популярной закуски, позволяет значительно снизить гликемический индекс (ГИ) моркови и усвоение глюкозы организмом, что делает ее безопасным и полезным дополнением к рациону пациентов с сахарным диабетом.

Ферментация является ключом к контролю уровня глюкозы

Сахарный диабет - это хроническое заболевание, характеризующееся высоким уровнем глюкозы в крови. Пациенты с сахарным диабетом 2 типа, наиболее распространенным типом, имеют резистентность к инсулину, гормону, ответственному за снижение уровня глюкозы. Поддержание нормального гликемического контроля является основой лечения диабета.

Морковь, традиционно считающаяся диетическим продуктом, имеет низкий ГИ, что полезно для диабетиков. Однако традиционный способ употребления свежей моркови может привести к резкому скачку уровня глюкозы после еды. Ученые сосредоточились на особенностях приготовления моркови по-корейски, где ключевым этапом является ферментация. Этот процесс предполагает использование специальных бактериальных культур (лактобактерий) при контролируемых температурах и влажности.

Лабораторные и клинические исследования

В лабораторных условиях ученые изучали изменения в составе моркови в процессе ферментации. Установлено, что бактерии преобразуют сахаридные компоненты моркови в молочную и другие кислоты. Эти превращения приводят к снижению содержания быстроусвояемых углеводов и, как следствие, значительно снижают ГИ конечного продукта.

В клиническом исследовании приняли участие 40 добровольцев с сахарным диабетом 2 типа. Группы пациентов в разные дни получали порции обычной моркови и моркови по-корейски. Уровень глюкозы в крови измерялся в динамике до, во время и после приема пищи. Результаты показали, что уровень глюкозы у пациентов, употреблявших морковь по-корейски, повышался медленнее и в меньшей степени по сравнению с группой, получавшей свежую морковь.

Биодоступность и дополнительные преимущества

Корейская морковь также оказалась богата ферментационными химикатами, пробиотическими культурами лактобактерий. Эти микроорганизмы положительно влияют на микрофлору кишечника, поддерживают баланс полезных бактерий, что, в свою очередь, улучшает усвоение питательных веществ и может положительно влиять на обменные процессы, важные для больных сахарным диабетом. Исследование подтвердило повышенную биодоступность витаминов А, С и клетчатки, содержащихся в ферментированной моркови, что повышает ее потенциальную пользу для здоровья в целом.

Новое направление в диабетологии

Результаты этого исследования открывают перспективу интеграции традиционных продуктов, таких как корейская морковь, в современный подход к лечению диабета. Использование ферментации для модификации продуктов с желудочно-кишечным трактом может предоставить пациентам с сахарным диабетом новые инструменты для контроля уровня глюкозы в крови, улучшения вкуса и диетической сбалансированности. Дальнейшие исследования направлены на изучение оптимальных условий ферментации, состава и дозировки моркови по-корейски для получения максимальной пользы для больных сахарным диабетом и изучение ее влияния в комплексных программах лечения.