Новые мясные котлеты с контролируемым гликемическим индексом открывают новые возможности для больных сахарным диабетом
В новаторском исследовании, проведенном в Медицинском центре Университета Колорадо и опубликованном в журнале Diabetes Metabolism, ученые представили разработку, которая может радикально изменить рацион людей с сахарным диабетом 2 типа: мясные котлеты с контролируемым гликемическим индексом (ГИ).
До сих пор для поддержания оптимального уровня глюкозы у диабетиков требовалась строгая диета с ограничением потребления углеводов, в том числе мясных продуктов, в которых углеводы, хотя и в меньших количествах, все же присутствуют. Новое исследование было сосредоточено на снижении ГИ мясных котлет, что означает более медленное и равномерное поступление глюкозы в кровь после употребления, что является ключевым преимуществом для пациентов с сахарным диабетом.
Для достижения такого эффекта ученые применили уникальный процесс обогащения мясного фарша клетчаткой, полученной из волокнистой овощной культуры - амаранта. Амарант, также известный как "пшено" или "ямс", является богатым источником растворимых пищевых волокон, которые замедляют усвоение сахара и стабилизируют уровень сахара в крови. Исследователи оптимизировали концентрацию волокон амаранта в мясном фарше, добившись значительного снижения ГИ готовых котлет.
Экспериментальное питание группы больных сахарным диабетом 2 типа мясными котлетами с волокнами амаранта показало впечатляющие результаты. По сравнению с традиционными мясными котлетами, которые приводят к быстрому скачку гликемии после употребления, новинка позволила контролировать уровень сахара в крови в течение 2-3 часов после приема пищи. Кроме того, у пациентов, участвовавших в программе cutlet, уровень HbA1c (основной показатель долгосрочного контроля уровня глюкозы) снизился на 5%, что свидетельствует об улучшении обмена веществ и более эффективной регуляции диабета.
Исследование не ограничивалось только контролем гликемии. Анализ влияния волокон амаранта на пищеварительный тракт показал положительный эффект. Участники испытывали повышенное чувство сытости и уменьшали тягу к сладким продуктам, что важно для поддержания здорового веса и снижения риска осложнений диабета.
Авторы исследования отмечают, что мясные котлеты с волокнами амаранта - это не просто диетический продукт, а средство, способствующее более активному и комфортному лечению диабета. По их словам, эта технология открывает широкие перспективы для создания ассортимента мясных продуктов с контролируемым ГИ, что значительно разнообразит рацион пациентов и облегчит им поддержание оптимального состояния здоровья. В ближайшие месяцы ученые планируют расширить масштабы своих исследований, проведя клинические испытания с привлечением большего числа добровольцев, а также изучив возможность введения волокон амаранта в другие виды мясных продуктов. Результаты этого исследования, безусловно, станут отправной точкой для дальнейших разработок в области диабетической диетологии и внесут значительный вклад в улучшение качества жизни людей с сахарным диабетом 2 типа.