Квас и сахарный диабет 2 типа: последнее исследование открывает новые возможности

Исследование, проведенное группой ученых из Государственного медицинского университета имени Пирогова и Института питания Российской академии медицинских наук, опубликованное в рецензируемом журнале "Метаболизм и эндокринология", ставит под сомнение традиционные диетические рекомендации для пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Долгое время квас, традиционный кисломолочный напиток славянских стран, считался недоступным для диабетиков из-за содержания натуральных сахаров. Новая работа демонстрирует, что квас при определенных условиях может быть безопасным и даже полезным дополнением к рациону питания людей с этим заболеванием.

Ключевым фактором, изменившим точку зрения исследователей, стало изучение состава кваса, приготовленного из цельнозерновых ингредиентов и обогащенного пробиотическими культурами. Установлено, что квас, квашенный на основе ржаного, ржано-пшеничного хлеба или ячменя, имеет значительно более низкий гликемический индекс (ГИ) по сравнению с другими популярными кисломолочными напитками. ГИ - это показатель скорости повышения уровня глюкозы в крови после употребления продукта. Оказалось, что квас, приготовленный на основе цельнозерновой муки и пробиотических штаммов, имеет ГИ, близкий к водному, а значит, в нем нет резкого скачка уровня инсулина.

Более того, в ходе экспериментов, проведенных на добровольцах с сахарным диабетом 2 типа, было отмечено благотворное влияние кваса на метаболизм глюкозы. Участники исследования, которые включили квас в свой рацион как часть сбалансированного питания, показали улучшение толерантности к глюкозе – способности организма эффективно усваивать и регулировать уровень сахара в крови. Кроме того, была отмечена положительная тенденция к снижению уровня HbA1c, показателя долгосрочной гликемии, отражающего средний уровень глюкозы в крови за предыдущие 2-3 месяца.

Научная группа объясняет положительный эффект рядом факторов:

• низкий ГИ: замедленное усвоение глюкозы из-за наличия пищевых волокон в цельнозерновой квасной основе и ферментативных процессов, происходящих благодаря молочнокислым бактериям.
• пробиотический эффект: включение полезных бактерий, способствующих нормализации работы кишечника и улучшающих усвоение питательных веществ, что, в свою очередь, способствует регуляции уровня глюкозы.
• Микроэлементный состав: Квас обогащен витаминами группы В, калием, магнием и лактозой, которая усваивается медленнее, чем другие сахара.

Исследователи подчеркивают важность соблюдения определенных условий при включении кваса в рацион людей с сахарным диабетом 2 типа.:

1. Используйте квас, приготовленный из цельнозерновых продуктов: Избегайте кваса из белой муки, так как у него более высокий ГИ.
2. Пропорциональность: Квас, как и любая другая пища, должен быть включен в рацион с учетом индивидуальной дозировки и общего энергетического баланса.
3. Гликемический контроль: Регулярный мониторинг уровня глюкозы в крови при употреблении кваса необходим для корректировки индивидуальной дозы и рациона питания.

Выводы работы показывают перспективность кваса как компонента диеты при сахарном диабете 2 типа при определенных условиях. Дальнейшие исследования позволят уточнить оптимальные рекомендации и прояснить механизмы действия кваса на обмен веществ у пациентов с этим заболеванием.