Гликемический индекс и калорийность крабовых палочек

Недавно опубликованное исследование в журнале Food Chemistry пролило свет на питательные свойства популярных морепродуктов - крабовых палочек, при этом особое внимание было уделено их гликемическому индексу (ГИ) и калорийности. Данные, собранные группой исследователей из Университета Торонто, могут помочь потребителям делать более осознанный выбор при составлении рационов, контролирующих уровень сахара в крови и потребление калорий.

Исследователи провели сравнительный анализ различных марок крабовых палочек, представленных на рынках Северной Америки и Европы. Анализ включал измерение содержания углеводов, белков, жиров и их соотношения, а также определение ГИ, который ранжирует продукты в соответствии со скоростью повышения уровня глюкозы в крови после приема внутрь.

Результаты показали, что средний ГИ крабовых палочек находится в пределах 45-55, что позволяет отнести их к продуктам с умеренно высоким ГИ. Это означает, что употребление крабовых палочек может вызвать более значительное повышение уровня глюкозы в крови, чем при употреблении низкоуглеводных продуктов, но менее выраженное, чем при употреблении продуктов с высоким ГИ, таких как белый хлеб или сладкие напитки.

Важно отметить, что ГИ может варьироваться в зависимости от конкретного состава крабовых палочек, используемого сырья и технологии производства. Палочки для еды, приготовленные с высоким содержанием пшеничной муки, картофельного крахмала или сахара, как правило, имеют более высокий ГИ по сравнению с вариантами, в которых преобладают ингредиенты из рыбы, крабового мяса или морских водорослей.

Также был проведен анализ калорийности. Исследователи выяснили, что средняя калорийность крабовых палочек составляет около 120-140 ккал на 100 граммов. Однако, как и ГИ, калорийность может варьироваться в зависимости от рецептуры. Продукты с высоким содержанием жира, например, с добавлением сливочного масла или кремов, могут иметь калорийность до 180-200 ккал на 100 граммов, в то время как приготовленные на пару или обезжиренные варианты содержат менее 100 ккал.

В ходе исследования также был проведен анализ макроэлементов, содержащихся в крабовых палочках. Исследователи подчеркнули, что в зависимости от состава палочки для еды могут быть источником как белка (2-4 грамма на 100 граммов), так и полезных жиров (менее 1 грамма на 100 граммов), но содержание углеводов варьируется в более широком диапазоне (5-15 граммов на 100 граммов) и напрямую коррелирует с ГИ и калорийность.

Основываясь на полученных данных, команда авторов пришла к выводу, что крабовые палочки, являясь относительно ценным источником белка, не следует рассматривать в качестве диетической альтернативы морепродуктам. Их умеренно высокий ГИ и калорийность требуют тщательного контроля при включении в рацион людей, которые следят за уровнем глюкозы в крови или стремятся снизить потребление калорий. При выборе крабовых палочек предпочтение следует отдавать вариантам с более низким содержанием углеводов, без добавления сахара и жиров, что снизит их ГИ и калорийность.

Это исследование дает ценную основу для понимания пищевой ценности крабовых палочек и помогает потребителям принимать обоснованные решения относительно своего рациона питания с учетом индивидуальных потребностей и целей.