Мультиварка на службе у диабетиков: разрабатывается хлеб с оптимизированным гликемическим индексом

Последние исследования, проведенные в Научно-исследовательском центре эндокринологии им. В.Л. Комаровского совместно с Московским государственным технологическим университетом, открывают новую перспективу для диабетиков - выпечку специального хлеба с оптимизированным гликемическим индексом (ГИ) непосредственно в мультиварке.

Долгое время ограничение потребления углеводов и контроль желудочно-кишечного тракта играли ключевую роль в лечении сахарного диабета, особенно 2-го типа. Однако обычный диетический хлеб часто оказывается невкусным и недостаточно насыщает организм клетчаткой и витаминами. Исследовательская группа использовала передовые технологии и пищевые ингредиенты для создания уникальной рецептуры хлеба, подходящей для людей с сахарным диабетом, при сохранении приемлемого вкуса и питательной ценности.

Ключевым компонентом разработанной рецептуры является заменитель подсолнечного шрота, обогащенный клетчаткой. Кекс, являющийся отходом растительного производства, богат пищевыми волокнами и имеет низкий гликемический индекс. Исследователи провели серию экспериментов, в ходе которых изучали влияние различных соотношений кекса и традиционной пшеничной муки на ГИ конечного продукта. Оказалось, что соотношение 40% подсолнечного жмыха и 60% пшеничной муки позволило получить хлеб с ГИ на 20% ниже, чем у стандартного белого хлеба.

Кроме того, в рецепте учтено наличие спелых яблок, обогащенных крахмалом, которые не только дополняют вкус хлеба новыми нотками, но и способствуют более медленному поступлению глюкозы в кровь.

Процесс выпечки в мультиварке доказал свою эффективность. Благодаря поддержанию стабильной влажности и температуры в камере хлеб выпекается равномерно и сохраняет свою текстуру, мягкость и аромат.

"Мультиварка позволяет максимально контролировать условия выпечки, что крайне важно для достижения оптимального ГИ и текстуры хлеба", - говорит Елена Петрова, руководитель исследования, доцент кафедры пищевых технологий МГТУ им. Н.Э. Баумана, доктор биологических наук. "Результаты нашего пилотного исследования показывают, что такой подход может обеспечить людей с сахарным диабетом вкусным и питательным альтернативным источником углеводов, который позволит им лучше контролировать уровень глюкозы в крови".

Дальнейшие исследования направлены на расширение ассортимента пищевых добавок в рецептуре, например, введение порошков семян чиа, льняного семени и миндаля, для увеличения содержания белков, жиров, омега-3 жирных кислот и антиоксидантов.

Хлеб для диабетиков, приготовленный в мультиварке, не только представляет собой инновационное решение в питании людей с этим заболеванием, но и демонстрирует перспективу использования передовых технологий для создания функциональных продуктов, отвечающих потребностям специальных диет. Исследователи надеются на дальнейшее развитие этого направления и скорейшее внедрение хлеба с оптимизированным ГИ в широкую розничную сеть, чтобы сделать здоровую пищу доступной для всех.