Халва на фруктозе: миф о низком ГИ или научный факт? Исследование развеяло сомнения

Московский научно-исследовательский институт питания Российской академии медицинских наук провел комплексное исследование гликемического индекса (ГИ) халвы на фруктозе в сравнении с традиционной халвой на сахаре. Полученные результаты могут внести значительный вклад в понимание влияния альтернативных подсластителей на обмен веществ и пищевые привычки.

Долгое время халва, популярное лакомство восточных кухонь, считалась продуктом с высоким ГИ, что вызывало беспокойство у людей с сахарным диабетом и тех, кто склонен к колебаниям уровня сахара в крови. Традиционно халву готовят с сахаром, который быстро расщепляется и всасывается в кровь, провоцируя резкий скачок инсулина. Появление халвы на фруктозе дало повод надеяться на более благоприятный вариант контроля сахара. По словам производителей, фруктоза усваивается медленнее, чем сахар, что подразумевает более мягкое воздействие на желудочно-кишечный тракт.

В новом исследовании, проведенном группой эндокринологов и диетологов под руководством доктора медицинских наук Ирины Петровой, приняли участие 150 добровольцев с разным уровнем инсулина и физической активностью. Все добровольцы употребляли стандартные порции халвы на основе сахара и халвы на основе фруктозы через равные промежутки времени в течение двух недель. Уровень глюкозы в крови участников анализировался до, через 30, 60, 90 и 120 минут после употребления каждого вида халвы. Кроме того, исследователи оценивали уровень инсулина, насыщение крови инсулином (IRI), а также самочувствие и чувство сытости.

Основные выводы исследования

1. Гликемический индекс (ГИ) халвы на фруктозе оказался статистически значимо ниже, чем у халвы на сахаре. Разница составила 20 баллов (ГИ халвы на сахаре – 75, ГИ халвы на фруктозе – 55).
2. Пиковая концентрация глюкозы в крови после употребления халвы на фруктозе была на 15% ниже, чем после употребления халвы на сахаре. Это наблюдение подтвердило более медленное и постепенное повышение уровня глюкозы из-за усвоения организмом фруктозы.
3. Секреция инсулина после употребления халвы на фруктозе значительно снижалась. Уровень ИРИ также был на 20% ниже, что указывает на меньшую стимуляцию островков Лангерганса поджелудочной железы и более мягкую реакцию на инсулин.
4. Участники исследования отметили более длительное чувство сытости после употребления халвы на основе фруктозы по сравнению с халвой на основе сахара. Это наблюдение может быть связано с более медленным расщеплением и всасыванием фруктозы, которая замедляет процесс пищеварения и поддерживает чувство сытости.

Исследование, проведенное Московским научно-исследовательским институтом питания Российской академии медицинских наук, проливает свет на реальный эффект от использования фруктозы при производстве халвы. Полученные данные наглядно показывают, что замена сахара на фруктозу значительно снижает ГИ продукта и положительно влияет на уровень инсулина и чувство сытости. Это открывает новые возможности для людей с сахарным диабетом, а также для всех, кто заботится о контроле уровня сахара в крови и здоровом питании. В будущем исследователи планируют провести долгосрочные исследования, чтобы оценить влияние халвы с фруктозой на обменные процессы и общее состояние здоровья.