Какую муку можно употреблять при сахарном диабете?

Регулирование углеводного баланса остается ключевой задачей в лечении сахарного диабета. Известно, что мука, как продукт, богатый углеводами, может оказывать значительное влияние на уровень глюкозы в крови. Недавние научные исследования позволили глубоко изучить различные виды муки, их гликемический индекс (ГИ) и их влияние на пациентов с сахарным диабетом, что позволило разработать новые рекомендации по рациональному питанию в этом контексте.

Одним из ключевых открытий является разница в ГИ между различными видами муки. Высокий ГИ характерен для белой пшеничной муки, которая быстро усваивается и способствует резкому повышению уровня глюкозы. В то же время мука из цельного зерна, богатая клетчаткой, пищевыми волокнами и белком, имеет низкий ГИ, что обеспечивает постепенное и контролируемое всасывание углеводов в кровь.

Исследования, проведенные под эгидой Американского диабетического общества (ADA), подтверждают пользу употребления цельнозерновой муки у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Согласно результатам клинических испытаний, длившихся в течение 6 месяцев, участники, получавшие диету, обогащенную цельнозерновой мукой (ржаной, спельтовой, ячневой, овсяной), продемонстрировали более стабильные показатели гликемического контроля, а также снижение общего уровня холестерина и триглицеридов по сравнению с группой, получавшей белый хлеб и муку из муки грубого помола.

Разница в составе крахмала играет важную роль в этом процессе. Отбеленная белая мука теряет часть клетчатки и эндосперма, которые богаты сложными крахмалами с медленным усвоением. Цельнозерновая мука, напротив, сохраняет все слои зерна, обеспечивая длительное и постепенное высвобождение глюкозы.

Помимо ГИ, исследователи обратили внимание на гликемическую нагрузку (ГН), которая учитывает не только норму, но и объем потребляемых углеводов. Цельнозерновая мука, даже в присутствии крахмала с высоким ГИ, имеет более низкий GH, чем белая мука, благодаря высокому содержанию клетчатки и пищевых волокон.

Новые исследования в области функциональной пищевой биологии показали, что цельнозерновая мука может оказывать положительное влияние на микробиом кишечника, что также способствует повышению чувствительности к инсулину и регуляции уровня глюкозы.

Несмотря на неоспоримую пользу цельнозерновой муки, больным сахарным диабетом важно помнить о необходимости контроля порций и включения ее в сбалансированный рацион. Консультация эндокринолога остается важным шагом для индивидуального подхода к выбору муки и составления ежедневного меню, отвечающего конкретным потребностям организма.