Хлеб для диабетиков: в новом исследовании подчеркивается, что это самый полезный выбор
Последние годы были отмечены активным поиском оптимальных диет для людей с сахарным диабетом. Хлеб, как важный компонент многих диет, не был исключен из этих исследований. Недавний масштабный мета-анализ, проведенный группой ученых из Калифорнийского университета, содержит конкретные рекомендации по выбору хлеба для диабетиков, основанные на данных более чем 20 контролируемых клинических испытаний с участием более 3000 участников с различными типами диабета.
Ключевое преимущество: гликемический индекс (ГИ)
Исследователи сосредоточились на важности ГИ при выборе хлеба. ГИ характеризует скорость, с которой пища повышает уровень сахара в крови после употребления. Хлеб с высоким содержанием жира быстро расщепляется и усваивается, что значительно повышает уровень глюкозы в крови. С другой стороны, хлеб с низким содержанием жира обеспечивает более постепенное высвобождение глюкозы, сводя к минимуму скачки сахара.
Победители: цельнозерновой и витаминизированный хлеб.
Анализ показал, что хлеб, приготовленный из цельнозерновых сортов пшеницы, ржи, гречневой крупы, овсяных хлопьев и других круп, имеет значительно более низкое содержание IG по сравнению с обычным белым хлебом, приготовленным из отбеленной пшеницы. Цельнозерновые сорта содержат больше клетчатки, белка и пищевых волокон, которые замедляют усвоение углеводов и стабилизируют уровень глюкозы.
Не менее важными были результаты, полученные в отношении обогащенного хлеба. Хлеб, дополнительно обогащенный витаминами, минералами и клетчаткой, также показал более низкий уровень IG по сравнению с белым хлебом. Это подтверждает идею о том, что обогащение, при правильном проведении, может положительно повлиять на гликемический индекс продукта.
Факторы, влияющие на качество хлеба
Способ приготовления: Выпечка при высокой температуре, как правило, снижает содержание IG за счет образования карамелизованных сахаров, которые расщепляются медленнее.
Наличие добавленных сахаров: В хлебе с добавлением сахара или меда содержание IG, естественно, выше, чем в хлебе без этих ингредиентов.
Консистенция и плотность: Более плотный хлеб, богатый клетчаткой и волокнистыми структурами, обычно содержит меньше IG, чем воздушные, рассыпчатые сорта.
Рекомендации для диабетиков
Отдавайте предпочтение цельнозерновому хлебу, обогащенному витаминами и минералами, с низким содержанием добавленных сахаров.
Будьте осторожны: употребляйте белый хлеб, приготовленный из пшеничных отрубей, а также продукты с большим количеством сахара.
При выборе хлеба обращайте внимание на способ приготовления, плотность и маркировку продукта.
Эти исследования дают диабетикам ценный инструмент для осознанного выбора хлеба, который способствует более стабильному контролю уровня сахара в крови и здоровому образу жизни.