Гликемический индекс тыквенных семечек: результаты недавнего исследования

Новое исследование, проведенное группой специалистов Института питания Российской академии наук совместно с учеными Национального медицинского исследовательского центра эндокринологии, проливает свет на гликемический индекс (ГИ) тыквенных семечек, популярного и ценного продукта питания. Полученные данные могут существенно повлиять на понимание роли тыквенных семечек в рационе питания при сахарном диабете и других состояниях, требующих контроля уровня глюкозы в крови.

Эксперимент был проведен на 20 добровольцах, страдающих преддиабетом или сахарным диабетом II типа, и контрольной группе из 15 здоровых добровольцев. Всем участникам был предложен стандартный завтрак с добавлением различных порций очищенных тыквенных семечек (от 30 до 120 граммов). Уровень глюкозы в крови контролировался каждые 30 минут в течение 2 часов после еды. Параллельно был измерен гликемический индекс (Idice de Carga Glúcémica - ICG), учитывающий как величину повышения уровня глюкозы, так и объем потребляемой пищи.

Результаты исследования показали, что тыквенные семечки имеют относительно низкий гликемический индекс (ГИ), который в среднем составил 48 баллов по всем группам. Этот показатель значительно ниже, чем у продуктов с высоким ГИ, таких как белый хлеб (ГИ=70) или сахарный сироп (ГИ=65), и близок к значениям, характерным для овощей (ГИ ~40) и цельнозерновых продуктов (ГИ ~55).

Анализ ICG подтвердил низкий эффект тыквенных семечек на быстрое повышение уровня глюкозы. ICG составил всего 4 балла, что указывает на медленное и плавное усвоение глюкозы из этих семечек.

Кроме того, исследователи обнаружили корреляцию между размером съеденной порции семечек и повышением уровня глюкозы в крови. Наиболее выраженный эффект наблюдался при употреблении 120 граммов тыквенных семечек, где ICG достигал 7 баллов, оставаясь при этом в пределах умеренного уровня.

Авторы исследования подчеркивают, что полученные данные свидетельствуют о безопасности включения тыквенных семечек в рацион людей с сахарным диабетом и преддиабетом, а также в диетическое питание для поддержания стабильного уровня сахара в крови. Низкий ГИ и ICG позволяют рекомендовать эти семена как полезный источник клетчатки, марганца, цинка, магния и Омега-6 жирных кислот, которые благотворно влияют на общее состояние здоровья.

Следует отметить, что это исследование предоставляет ценную информацию для понимания гликемических свойств тыквенных семечек. Для получения более полных выводов необходимы дополнительные клинические испытания с участием более широкой группы пациентов для изучения влияния длительного употребления тыквенных семечек на метаболический контроль и профилактику осложнений диабета.