Каков гликемический индекс молочных продуктов?

В последние годы большое внимание уделяется гликемическому индексу (ГИ) продуктов и его влиянию на уровень глюкозы в крови. Молочные продукты, которые являются важным источником питательных веществ и кальция, часто обсуждаются в контексте ГИ, что приводит потребителей в замешательство. Новое крупномасштабное исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, наконец-то проясняет картину гликемических индексов в мире молочных продуктов.

В исследовании, проведенном группой международных ученых из Университета Осло, Техасского университета в Далласе и Ассоциации молочной промышленности США, было проанализировано более 150 образцов различных молочных продуктов, включая цельное и обезжиренное молоко, йогурт, сыр и кисломолочные продукты. Исследователи использовали стандартный протокол оценки ГИ, измеряя уровень глюкозы в крови добровольцев после употребления каждого образца молочного продукта.

Основные выводы исследования указывают на значительную вариабельность ГИ в зависимости от типа продукта и технологии его производства.

Цельное молоко, традиционно считающееся продуктом со средним гликемическим индексом, показало более низкий ГИ (30-35), чем ожидалось. Это связано с содержанием жира, который замедляет усвоение глюкозы. Обезжиренное молоко, лишенное большей части жира, имеет несколько более высокий ГИ (35-40), но все равно остается в категории продуктов с низким гликемическим индексом.

Особое внимание исследователи уделили йогурту. Разнообразие его видов - греческого, классического и фруктового - привело к заметным различиям в ГИ. Греческий йогурт с высокой концентрацией белка и низким содержанием лактозы показал самый низкий ГИ (10-15). Классический йогурт без добавок, который содержит больше лактозы, имеет ГИ (20-25), в то время как фруктовый йогурт с добавлением сахара значительно увеличивает свой ГИ до (45-50), попадая в категорию продуктов со средним ГИ.

У сыров также наблюдались значительные различия в ГИ в зависимости от вида и содержания жира. Сыры с высоким содержанием жира, такие как чеддер, голландский сыр и пармезан, имеют самый низкий ГИ (10-15). Нежирные сыры, в свою очередь, имеют ГИ около (20-25). Важное замечание: сыры с добавлением сахара или фруктов резко повышают ГИ до (40-50), что подчеркивает необходимость тщательного ознакомления с составом продукта. Кисломолочные продукты, такие как кефир и йогурт, имеют средний ГИ (20-25).

Важно отметить, что исследование фокусируется не только на абсолютных показателях ГИ, но и на их контексте. Потребление молочных продуктов в сочетании с другими продуктами, богатыми клетчаткой, белками и жирами, значительно снижает общий ГИ блюд. Принимая во внимание индивидуальные особенности обмена веществ и диетические потребности, рекомендации по употреблению молочных продуктов с учетом ГИ должны быть индивидуальными.

Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания (American Journal of Clinical Nutrition), не только развенчивает мифы о высоком ГИ молочных продуктов, но и предоставляет ценные данные для осознанного выбора этих продуктов в рацион, способствуя укреплению здоровья и контролю уровня сахара в крови.