Новые рекомендации по приготовлению каш для диабетиков: Исследование подтверждает влияние на гликемический индекс

Московская больница имени Склифосовского представила результаты многолетнего исследования влияния способов приготовления каши на ее гликемический индекс (ГИ) и, как следствие, на контроль уровня сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

Исследователи проанализировали влияние различных параметров на ГИ каши, включая тип зерна, продолжительность варки, наличие добавок и способ обработки зерна перед приготовлением. Полученные данные позволили нам разработать обновленные рекомендации по приготовлению каш для людей с сахарным диабетом, направленные на оптимизацию их рациона и снижение пиковых выбросов глюкозы в кровь.

Тип крупы и ее ценность

Отечественное исследование подтверждает данные зарубежных аналогов, свидетельствующие о существенной разнице в ГИ разных видов круп. Гречневая каша, овсянка и киноа имеют самый низкий ГИ (40-55), что делает их идеальными продуктами для диабетиков. Рис и пшеница, несмотря на их популярность, характеризуются более высоким ГИ (до 70-75) и их следует употреблять с осторожностью, в то время как белый рис оказался с самым высоким гликемическим индексом.

Важность времени приготовления

Длительное приготовление (более 20 минут) значительно снижает ГИ каши из-за частичного расщепления сложных крахмалов на более простые углеводы. При этом, как выяснили исследователи, оптимальный эффект достигается в пределах 25-35 минут приготовления, при дальнейшем увеличении времени приготовления наблюдаются незначительные изменения в ГИ.

Добавки: полезные и бесполезные

Использование молока или сливок при приготовлении каши повышает ее калорийность и ГИ. В исследовании рекомендуется ограничить количество молочных продуктов и отдавать предпочтение воде, кисломолочным продуктам с низким содержанием жира или альтернативам растительного происхождения (например, соевому молоку) с низким содержанием сахара. Добавление орехов, семечек, ягод и специй не только обогащает вкус, но и улучшает показатели гликемического индекса.

Предварительная обработка зерна

Предварительное замачивание или проращивание злаков положительно влияет на усвоение углеводов. Это способствует расщеплению крахмала и снижению ГИ готовой каши. Исследование показало оптимальное 8-часовое замачивание крупы перед приготовлением, что позволяет добиться наиболее выраженного эффекта.

Сочетание методов для достижения максимальных результатов

Учитывая взаимосвязь всех факторов, ученые рекомендуют сочетать несколько подходов для оптимизации ГИ каши. Выбор каш с низким гликемическим индексом (гречневая, овсяная, киноа), длительное приготовление (25-35 минут), ограничение жирных добавок и использование замачивания круп перед приготовлением обеспечивают наилучшие результаты в контроле уровня сахара у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

Практическое применение рекомендаций

Новое исследование открывает новые возможности для персонализированного подхода к диетотерапии сахарного диабета 2 типа. Эндокринолог, основываясь на индивидуальных показателях здоровья и диетических предпочтениях пациента, может разработать индивидуальный план приготовления каш с оптимальным ГИ, способствующий более эффективному контролю уровня сахара в крови.

Эти рекомендации не только расширяют возможности пациентов, но и указывают на необходимость проведения дальнейших клинических исследований для точной оценки влияния различных методов приготовления пищи и их сочетаний на профилактику и лечение сахарного диабета 2 типа.