Кабачковые оладьи и их гликемический индекс: Новое исследование раскрывает секреты здорового перекуса

Исследование, проведенное Центром диабета и обмена веществ при Университете Аризоны, проливает свет на гликемический индекс (ГИ) кабачковых оладий, популярной и любимой многими закуски. Это исследование, опубликованное в журнале "Nutrients", является первым всесторонним анализом, изучающим влияние рецептуры и способа приготовления на ГИ этого блюда.

Что такое гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) является показателем того, насколько быстро и насколько сильно определенный продукт повышает уровень глюкозы в крови после употребления. Продукты с высоким ГИ усваиваются быстро и вызывают резкий скачок уровня глюкозы, в то время как продукты с низким ГИ усваиваются медленнее, обеспечивая постепенное повышение уровня сахара в крови. Для людей с сахарным диабетом и тех, кто следит за уровнем глюкозы, выбор продуктов с низким ГИ является ключевым аспектом диеты.

Цуккини и их ГИ

Цуккини, ключевой ингредиент оладий, известен своим низким ГИ (15). Они богаты клетчаткой и водой, что замедляет усвоение сахаров. Это свойство, как и ожидалось, следует перенести на оладьи из цуккини.

Влияние рецептуры

Однако исследование показало, что ГИ готовых блинчиков зависит не только от исходного продукта, но и от ингредиентов и технологии, использованных при приготовлении.

Мука: Использование в рецепте белой пшеничной муки значительно увеличило вес блинчиков по сравнению с овсяной, гречневой или цельнозерновой мукой. Это связано с тем, что пшеничная мука богата простыми углеводами, которые быстро усваиваются организмом.

• Добавление сахара: включение сахара, меда или фруктовых соков в тесто неизбежно повышает ГИ готовых блинчиков.
• Жиры: Использование насыщенных жиров, таких как пальмовое масло, также способствовало повышению ГИ, в то время как оливковое или подсолнечное масло, богатое мононенасыщенными жирами, обладало смягчающим эффектом.

Оптимизация рецепта для оладий с низким ГИ

Исследователи разработали оптимальный рецепт кабачковых оладий с низким ГИ. Он предусматривает::

1. Использование муки из цельного зерна (овсяной, гречневой или ржаной)
2. Замену сахара натуральными подсластителями (например, стевией) или уменьшение их количества
3. Включение клетчатки: добавление семян чиа или льняного семени, измельченных орехов, кокосовой стружки.
4. Использование растительных масел с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот (оливковое, подсолнечное).
5. Готовьте на пару или запекайте в духовке вместо обжаривания в масле.

Результаты исследования подтверждают, что кабачковые оладьи могут быть не только вкусными, но и полезными для контроля гликемического индекса. Следуя приведенным в рецепте рекомендациям, вы можете наслаждаться этим блюдом, не опасаясь резких скачков уровня сахара в крови.