Новый показатель гликемического эффекта пшеницы - инсулиновый индекс

Неожиданная дискуссия вокруг гликемического индекса (ГИ) пшеницы привела к появлению нового, более точного показателя - инсулинового индекса (IIII). Исследование, проведенное группой специалистов из Оксфордского университета и опубликованное в престижном журнале Diabetologia, показывает важность искусственного интеллекта для оценки влияния различных сортов пшеницы на уровень инсулина и, в конечном счете, на риск развития метаболических нарушений.

Классический ГИ измеряет скорость повышения уровня глюкозы в крови после употребления определенной порции продукта. Однако ИИ учитывает не только скорость, но и степень повышения уровня глюкозы, а также реакцию организма на это повышение, выражающуюся в выбросе инсулина. Ключевой особенностью искусственного интеллекта является акцент на воздействии инсулина, поскольку избыточная выработка инсулина, хотя и регулирует уровень сахара в крови, в конечном итоге может способствовать развитию резистентности к инсулину и, как следствие, развитию инсулиннезависимого диабета 2 типа.

В исследовании приняли участие 120 добровольцев с разными весовыми и ростовыми категориями и генетической предрасположенностью к метаболическим заболеваниям. В течение нескольких недель участники последовательно употребляли образцы муки из различных сортов пшеницы (твердых сортов, мягкой), фиксируя показатели гликемии и инсулинемии. Результаты показали значительные различия в ИИ между тестируемыми сортами. Мука из твердых сортов пшеницы, богатая клетчаткой и белком, показала значительно более низкий ИИ, чем мука из мягких сортов. Это означает, что употребление в пищу твердых сортов пшеницы вызывало меньшее повышение уровня инсулина по сравнению с мягкой пшеницей, даже при одинаковом уровне ГИ.

Дальнейшие исследования показали, что высокий ИИ коррелирует с повышенным риском развития инсулинорезистентности у добровольцев с избыточным весом и генетической предрасположенностью к нарушениям обмена веществ.

Эти выводы подтверждаются результатами других научных работ, демонстрирующих благотворное влияние белков и клетчатки из цельного зерна на регуляцию уровня глюкозы и инсулиновой реакции.

Результаты исследования открывают новые перспективы для более точной оценки качества пшеницы с точки зрения ее влияния на обмен веществ и здоровье. ИИ может стать ценным дополнением к традиционному ГИ, позволяя потребителям и специалистам более точно оценивать риск развития нарушений обмена веществ из-за потребления различных сортов пшеницы. Включение искусственного интеллекта в систему маркировки продуктов из пшеницы позволит делать более осознанный выбор в пользу более полезных сортов и, в конечном счете, будет способствовать профилактике диабета и других проблем с обменом веществ.