В новом исследовании особое внимание уделяется гликемическому индексу консервированного горошка.

Внезапный всплеск интереса в медицинском и диетическом сообществе вызвал недавний отчет, опубликованный в American Journal of Clinical Nutrition, в котором был проведен углубленный анализ гликемического индекса (ГИ) консервированного горошка. Это исследование, проведенное международной группой эндокринологов и диетологов под руководством доктора Елены Соколовой из Кембриджского университета, проливает свет на влияние консервирования на гликемический профиль гороха и его потенциальные последствия для здоровья людей с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто следит за своим углеводным балансом.

Горох, как известно, является ценным источником клетчатки, белка и незаменимых аминокислот, что делает его популярным компонентом сбалансированного питания. Однако, как и у многих других бобовых, у гороха относительно высокий ГИ в свежем виде. Этот показатель указывает на способность быстро повышать уровень глюкозы в крови после употребления в пищу. Консервирование гороха, широко распространенный способ его сохранения, традиционно считается способом, снижающим ГИ. Однако систематических и точных исследований, которые могли бы подтвердить или опровергнуть это утверждение, не проводилось.

Новая статья доктора Соколовой и ее коллег проливает свет на этот вопрос. В ходе многоэтапного эксперимента сравнивался ГИ свежего горошка и его консервированного варианта при различных способах обработки – в собственном соку, с солью и с добавками. Группа участников, состоящая из 60 человек с сахарным диабетом 2 типа и 60 здоровых добровольцев, принимала строго контролируемые порции каждого вида гороха в строго определенное время. Уровень глюкозы в крови измеряли в течение 2 часов после приема. Результаты показали четкую тенденцию: консервированный горошек, независимо от добавок, показал значительно более низкий ГИ по сравнению со свежими аналогами.

У участников с сахарным диабетом 2 типа, которые употребляли консервированный горошек, наблюдались более стабильные и предсказуемые скачки уровня глюкозы в крови, что является критическим фактором для контроля уровня сахара. Это открывает новые перспективы для включения консервированного горошка в диетотерапию при сахарном диабете 2 типа в качестве альтернативы бобовым с высоким ГИ.

В исследовании также анализировалось влияние различных добавок, содержащихся в консервированном горошке, на их ГИ. Было установлено, что добавки соли незначительно влияют на гликемический индекс, а добавление сахара незначительно, но существенно повышает его. Наиболее благоприятные показатели были зафиксированы у консервированного в собственном соку гороха.

Эти выводы имеют важное практическое значение. Диетологи могут с большей уверенностью включать консервированный горошек в рацион своих пациентов с сахарным диабетом, зная его низкий ГИ и стабильный гликемический профиль. Производители консервированных продуктов могут использовать эти данные для более точной маркировки своих продуктов и подчеркивания их пользы для здоровья.

Работа доктора Соколовой и ее команды является важным шагом на пути к более глубокому пониманию влияния технологических процессов на пищевую ценность продуктов. Она открывает путь для дальнейших исследований, направленных на оптимизацию методов консервирования при сохранении максимальной пользы для здоровья.