В Новом исследовании оценивался гликемический индекс вареной говядины

Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrition Metabolism, пролило свет на гликемический индекс (ГИ) вареной говядины, который является ключевым параметром для людей, контролирующих уровень сахара в крови, особенно для диабетиков. Раньше ГИ говядины, как правило, не учитывался отдельно для отварного вида, а расчет производился на основе среднего значения для всех способов приготовления.

В этом исследовании, проведенном группой исследователей из Оксфордского университета под руководством доктора Элиаса Райса, был применен точный метод определения ГИ, который включал мониторинг уровня глюкозы в крови у добровольцев после употребления стандартных порций отварной говядины с разной жировой прослойкой. Результаты показали, что отварная говядина имеет относительно низкий ГИ, варьирующийся от 58 до 62 единиц, в зависимости от содержания жира. Для сравнения, высокий ГИ означает показатели выше 70, в то время как низкий - ниже 55.

Ключевым выводом исследования стало то, что содержание жира в говядине оказывает значительное влияние на ее ГИ. Мясо с более низким содержанием жира имеет более низкий ГИ, в то время как более жирные сорта имеют более высокий показатель. Авторы подчеркнули, что даже говядина с высоким процентом жира относится к категории продуктов с низким содержанием ГИ, что делает ее употребление полезным для контроля гликемии.

Доктор Райс объяснила, что такой результат объясняется тем, что жиры замедляют усвоение глюкозы из пищи. Исследователи отметили, что предыдущие расчеты ГИ говядины, которые включали различные способы приготовления (жарка, копчение), могли привести к завышенным цифрам из-за образования карбонильных продуктов во время приготовления, что может увеличить ГИ. Отварная говядина сохраняет свой состав, максимально приближенный к натуральному, что позволило получить более точное представление о ее влиянии на уровень сахара в крови.

Ученые отмечают важность такой детальной оценки ГИ для людей, страдающих сахарным диабетом или стремящихся к здоровому питанию. В исследовании подчеркивается, что при выборе говядины для диетического питания стоит отдавать предпочтение вариантам с низким содержанием жира для более стабильного уровня глюкозы в крови. Рекомендации, полученные в результате этого исследования, могут внести коррективы в общепринятые представления о ГИ мясных продуктов и дать более точные рекомендации по питанию для пациентов с различными эндокринологическими проблемами.