Тыква и гликемический индекс: новое исследование проясняет вопрос о сладком

Исследователи из Университета Аризоны недавно провели масштабное исследование, направленное на выяснение гликемического индекса (ГИ) тыквы, популярного овоща с высоким содержанием питательных веществ. Результаты этой работы, опубликованные в American Journal of Clinical Nutrition, предоставляют ценные данные для людей, которые заботятся о контроле уровня глюкозы в крови, в частности, диабетиков и тех, кто стремится к здоровому питанию.

Вопреки распространенному заблуждению о том, что тыква - сладкий фрукт с высоким ГИ, новое исследование показало, что ГИ тыквы значительно ниже, чем у многих популярных фруктов, таких как бананы или яблоки. Средний ГИ варьируется от 35 до 70 в зависимости от способа приготовления и вида тыквы.

Основной вывод исследования заключается в том, что вареная или тушеная тыква имеет самый низкий ГИ – примерно 35. Это связано с тем, что при термической обработке сложные углеводы, входящие в состав тыквы, частично гидролизуются, что замедляет их расщепление в кишечнике и всасывание глюкозы в кровь.

Обратная тенденция наблюдается при употреблении свежей тыквы. Ее ГИ достигает примерно 65, что по-прежнему классифицируется как "умеренный" уровень. Это различие обусловлено большей степенью сохранности волокон и углеводов в сыром продукте, что ускоряет их расщепление и усвоение.

Исследователи также обнаружили значительную разницу в ГИ между разными сортами тыквы. Например, у таких сортов, как "Кент", "бутан" и "таш Кент", ГИ составляет около 60-65, в то время как у сортов "пикабу", "мускат" и "сирень" ГИ составляет около 40-50. Это обстоятельство подчеркивает важность учета конкретного сорта при составлении индивидуального плана питания, ориентированного на контроль уровня глюкозы.

Полученные результаты необходимы для разработки рациональных рекомендаций по потреблению тыквы для диабетиков и людей, ведущих здоровый образ жизни. Исследователи подчеркивают, что включение в меню вареной или тушеной тыквы, особенно сортов с низким содержанием сахара, способствует более плавному повышению уровня глюкозы после еды.

Независимо от способа приготовления, тыква по-прежнему является ценным источником витамина А, калия, клетчатки и антиоксидантов. Низкая калорийность и высокая концентрация питательных веществ делают тыкву отличным дополнением к сбалансированному рациону.

Исследование, проведенное Университетом Аризоны, расширяет наше понимание роли тыквы в регуляции гликемии и подчеркивает важность учета особенностей сорта и способа обработки при составлении индивидуального меню.