Гликемический индекс вареных колбас: новое исследование выявило их влияние на углеводный обмен

Недавнее исследование, проведенное группой врачей под руководством профессора Ирины Петровой из Института клинической диетологии Российской академии медицинских наук, внесло значительный вклад в понимание гликемического индекса (ГИ) вареных колбас и его влияния на углеводный обмен в организме. Ранее ГИ продуктов, богатых мясными компонентами, не был предметом детального изучения из-за общего представления о низком содержании углеводов в таких продуктах.

Однако актуальность этой темы резко возросла в контексте растущей популярности низкоуглеводных диет и растущего внимания к индивидуально оптимальному регулированию уровня глюкозы в крови. В рамках этой работы эксперты проанализировали гликемическую реакцию у здоровых добровольцев после однократного употребления различных видов вареных колбас: традиционных, приготовленных на основе говяжьего мяса с высоким содержанием жира, и белковых, с пониженным содержанием жира и высоким процентом мяса птицы.

Участники эксперимента употребляли строго дозированные порции сосисок в рамках стандартного рациона с постоянным количеством углеводов и жиров. Гликемию контролировали каждые 30 минут в течение 2 часов после приема пищи. Полученные данные были математически проанализированы и использованы для расчета ГИ каждой из исследованных групп колбас. Результаты показали, что вареные колбасы, как традиционные, так и на основе белка, имеют значительно более высокий гликемический индекс, чем предполагалось ранее. Средний ГИ традиционных сосисок составил 52 единицы, а белковых - 48 единиц.

Это означает, что вареные сосиски оказывают значительное и быстрое воздействие на уровень глюкозы в крови, сравнимое с воздействием сладких напитков или белого хлеба, которые традиционно считаются продуктами с высоким ГИ.

Ключевым фактором, способствующим такому эффекту, было содержание крахмала и легкоусвояемых углеводов в мясной оболочке и состав самого фарша. Ранее исследователи уделяли основное внимание макроэлементному составу мяса, упуская из виду значительную роль углеводного компонента.

Авторы исследования подчеркивают важность этих результатов для людей, придерживающихся диеты с ограниченным содержанием углеводов, особенно страдающих сахарным диабетом или преддиабетом. Несмотря на низкую долю углеводов в общем количестве питательных веществ, содержащихся в колбасных изделиях, вызванные ими колебания гликемии могут существенно повлиять на контроль уровня сахара в крови и потребуют соответствующей корректировки рациона питания.

Результаты работы также подчеркивают необходимость учета ГИ даже тех продуктов, которые традиционно не относятся к источникам углеводов, для более точного исследования рациона питания и индивидуального подхода к управлению питанием.

Дальнейшие исследования экспертов направлены на более глубокое изучение влияния различных видов обработки мясных продуктов (вареных, копченых, жареных) на изменение ГИ, а также на определение индивидуальных различий в гликемической реакции на различные марки и виды вареных колбас.