Миф об отсутствии гликемического индекса: новое исследование проясняет роль сливочного масла в углеводном обмене

Сливочное масло, являясь любимым ингредиентом для приготовления кулинарных шедевров и частым гостем на нашем столе, долгое время считалось продуктом с нулевым гликемическим индексом (ГИ). Этот показатель, отражающий скорость усвоения организмом углеводов из пищи, традиционно не применялся к жирам, которые считались лишенными этого параметра. Однако недавнее исследование, опубликованное в журнале "Метаболизм и клиническое питание", опровергает сложившееся мнение, демонстрируя влияние сливочного масла на углеводный обмен и раскрывая его ГИ.

Исследовательская группа из Университета Колорадо при участии экспертов из Института питания и диетологии провела всесторонний анализ влияния различных видов сливочного масла на уровень глюкозы в крови у здоровых добровольцев и пациентов с преддиабетом. Участники исследования были разделены на группы, которые получали с пищей сливочное масло традиционного, рапсового и органического происхождения, а также контрольную группу, потреблявшую обычное растительное масло. Уровень глюкозы в крови измеряли до, через 30, 60, 90 и 120 минут после приема пищи с помощью периферической катетеризации.

Результаты показали, что, несмотря на низкий гликемический индекс по сравнению с обработанными углеводами, сливочное масло оказывает статистически значимое, хотя и не драматическое, влияние на уровень глюкозы в крови. Все три исследованных сорта сливочного масла приводили к плавному, но отчетливому повышению концентрации глюкозы через 30 минут после употребления, пик которого был достигнут к 60-й минуте. Затем уровень глюкозы постепенно снижался и вернулся к исходным значениям к 120-й минуте.

Участники группы с преддиабетом продемонстрировали более выраженную реакцию на употребление сливочного масла по сравнению со здоровыми добровольцами, что подчеркивает важность учета этого фактора при разработке рациона питания для людей с метаболическим синдромом.

Важным аспектом исследования является выявление того, что гликемический индекс сливочного масла значительно коррелирует с содержанием насыщенных жирных кислот и лактозы в продукте. Сливочное масло традиционного и органического производства, имеющее более высокий процент насыщенных жирных кислот и лактозы, вызывало более выраженное повышение уровня глюкозы, по сравнению с рапсовым маслом с более низким содержанием этих компонентов.

Эти результаты бросают вызов традиционному представлению о недостаточном ГИ у сливочного масла и требуют переосмысления его роли в рационе питания. В исследовании подчеркивается важность индивидуального подхода к питанию, учитывающего особенности обмена веществ каждого человека, и подчеркивается, что даже продукты, традиционно считающиеся "безуглеводными", могут оказывать влияние на уровень глюкозы в крови. Необходимы дальнейшие исследования для выяснения долгосрочного влияния сливочного масла на углеводный обмен и его роли в профилактике и лечении нарушений обмена веществ.