Рисовая мука в сравнении с пшеничной мукой: исследование гликемического индекса и его влияния на уровень глюкозы

Новый научный анализ, опубликованный в журнале Nutrition & Metabolism, сравнил гликемический индекс (ГИ) рисовой и пшеничной муки, выявив их различное влияние на уровень глюкозы в крови и потенциальные последствия для людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к нарушениям углеводного обмена.

В исследовании приняли участие двадцать здоровых добровольцев и группа с резистентностью к инсулину. Участникам предлагалось одинаковое количество углеводов в рационе, состоящем либо из пшеничной, либо из рисовой муки. Анализировали уровень глюкозы в крови до, через 30, 60, 90 и 120 минут после приема пищи, а также реакцию на инсулин.

Результаты показали значительные различия в ГИ двух видов муки. У пшеничной муки ГИ был выше (72 по сравнению с 55 у рисовой муки), что означает более быстрое и значительное повышение уровня глюкозы после употребления. Уровень пиковой гликемии в группе с пшеничной мукой был на 18% выше, чем в группе с рисовой мукой.

Более высокий ГИ пшеничной муки объясняется содержанием сложных углеводов, которые быстро разлагаются в пищеварительном тракте, а также наличием крахмала с более высоким содержанием амилозы, который легко доступен для усвоения.

Рисовая мука, в свою очередь, содержит больше амилопектина, крахмала с более сложной структурой, который позволяет глюкозе медленнее поступать в кровь.

Важно отметить, что изменение уровня инсулина также отличалось в разных группах. После употребления пшеничной муки наблюдался более значительный пик секреции инсулина по сравнению с группой, получавшей рисовую муку. Это указывает на то, что пшеничная мука вызывает более сильный выброс инсулина для регулирования уровня глюкозы, что в долгосрочной перспективе может способствовать развитию резистентности к инсулину.

Исследование подчеркивает важность выбора мучных изделий с низким ГИ для поддержания стабильного уровня глюкозы в крови, особенно у людей с сахарным диабетом 2 типа, предрасположенностью к этому заболеванию или инсулинорезистентностью. Рисовая мука, благодаря более низкому ГИ и меньшему выделению инсулина, является более предпочтительным вариантом в этих случаях.

В заключение авторы исследования настоятельно рекомендуют учитывать ГИ при составлении диеты для оптимизации контроля уровня глюкозы и предотвращения нарушений обмена веществ. Дальнейшие исследования, учитывающие индивидуальные особенности и долгосрочное воздействие на организм, будут способствовать более полному пониманию долгосрочного влияния различных мучных изделий на углеводный обмен.