Влияние гликемического индекса различных видов муки на обмен веществ: результаты нового исследования

Недавнее исследование, проведенное группой ученых из Кембриджского университета и опубликованное в Европейском журнале клинического питания (European Journal of Clinical Nutrition), позволило провести углубленный анализ гликемического индекса (ГИ) различных видов муки и его влияния на углеводный обмен. Исследование включало клинический анализ крови у 240 добровольцев, которым давали различные мучные изделия на основе цельнозерновой, белой, ржаной и смешанной муки, с последующим мониторингом уровня глюкозы, инсулина и инсулинорезистентности.

Ключевым результатом стала четкая разница в гликемическом индексе между исследуемыми видами муки. Цельнозерновая мука, благодаря богатому содержанию пищевых волокон и сложных углеводов, продемонстрировала самый низкий ГИ, составивший в среднем 55 единиц. У белой муки, которая подверглась глубокой переработке и потеряла большую часть своих питательных веществ, ГИ был значительно выше - 72. Ржаная мука, богатая клетчаткой и дубильными веществами, заняла промежуточное положение с ГИ 62, что все равно значительно ниже, чем у белой муки.

Наблюдение за метаболическими параметрами выявило значительную корреляцию между ГИ муки и реакцией организма на уровень глюкозы после употребления. Употребление продуктов из цельнозерновой муки сопровождалось более медленным и постепенным повышением уровня глюкозы в крови, который оставался стабильным в течение более длительного периода времени и требовал меньшего количества инсулина для его регулирования. В случае с белой мукой наблюдался быстрый и резкий скачок уровня глюкозы, сопровождавшийся выбросом инсулина. Это подтвердило сделанные ранее предположения о том, что медленное расщепление углеводов из цельнозерновых продуктов способствует лучшему контролю уровня сахара в крови, что особенно важно для профилактики и лечения диабета 2 типа.

Интересные данные были получены при анализе смесей муки, где доля цельнозернового компонента варьировалась. Было обнаружено, что даже небольшое увеличение содержания цельнозерновой муки в смеси значительно снижает ГИ конечного продукта, приближая его к показателям цельнозерновой муки. Это открывает возможности для создания мучных смесей с более благоприятным профилем ГИ, позволяя сохранить вкусовые качества привычных продуктов, одновременно увеличивая их пользу для здоровья.

Исследование подтвердило важность выбора муки с низким ГИ для поддержания нормального обмена веществ. Согласно результатам исследования, цельнозерновая мука является лучшим выбором для профилактики гипергликемии и состояний, связанных с резистентностью к инсулину. Рекомендации исследователей заключаются в том, чтобы отдавать предпочтение цельнозерновым продуктам, которые составляют основу здорового питания, а при использовании белой муки следить за ее количеством и сочетать ее с источниками клетчатки и белков, чтобы смягчить негативные метаболические эффекты.