Выявлена взаимосвязь между гликемическим индексом растительных масел и метаболическим здоровьем
Новое исследование, проведенное группой ученых из Цюрихского университета, раскрывает влияние гликемического индекса (ГИ) растительных масел на метаболизм и предлагает новую перспективу для рационального подхода к выбору жиров. Долгое время ГИ традиционно использовался для оценки влияния углеводов на уровень глюкозы в крови. Это исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, впервые применило этот подход к жирам, в частности к растительным маслам, и продемонстрировало значительные метаболические эффекты в зависимости от их ГИ.
Для проведения исследования ученые провели рандомизированное контролируемое клиническое исследование с участием 80 добровольцев. Участники были разделены на группы, которые ежедневно получали одну из следующих фракций растительных масел: оливковое (с низким ГИ), рапсовое (с высоким ГИ), подсолнечное (со средним ГИ) и кокосовое (с низким ГИ). Помимо контроля за потреблением масел, участники придерживались одинаковой диеты, сбалансированной по белкам, жирам и углеводам, исключающей значительные колебания ГИ в общей диете.
Результаты исследования продемонстрировали значительные различия в реакции организма на различные растительные масла, несмотря на постоянное потребление другой пищи. Участники, употреблявшие масло с высоким ГИ (рапсовое), показали более резкое и выраженное повышение уровня глюкозы в крови после еды по сравнению с группами, которые получали масла с низким ГИ (оливковое, кокосовое) и средним ГИ (подсолнечное).
Более того, в группе, употреблявшей рапсовое масло, уровень инсулина после еды был повышен. Уровень липидов в крови также отличался. В группе, получавшей рапсовое масло, было отмечено более выраженное повышение уровня общего холестерина и липопротеидов низкой плотности (ЛПНП), связанное с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, по сравнению с группами, принимавшими масла с низким ГИ.
Эти данные подтверждают, что ГИ, помимо углеводов, также влияет на метаболическую реакцию организма на жиры. Оливковое и кокосовое масла с низким ГИ продемонстрировали благоприятный профиль метаболических параметров, в то время как рапсовое масло с высоким ГИ привело к нежелательным изменениям. Подсолнечное масло со средним ГИ заняло промежуточное положение.
Авторы исследования подчеркивают важность учета ГИ растительных масел при составлении сбалансированного рациона питания, особенно для людей с предрасположенностью к метаболическим заболеваниям, таким как сахарный диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания или избыточный вес.
Результаты этой работы открывают новые перспективы в понимании влияния масел на здоровье и прокладывают путь к более индивидуальному подходу к их выбору в диетотерапии, направленной на оптимизацию метаболического профиля и снижение рисков хронических заболеваний.