Гликемический индекс вареной перловой крупы
В последних научных публикациях подчеркивается влияние вареной перловой крупы на показатели гликемии и ее потенциальную роль в регулировании уровня глюкозы в крови, что важно для людей с сахарным диабетом и тех, кто придерживается здорового питания.
В одном из крупнейших исследований, проведенных в Институте фундаментальной биологии им. В.А. Энгельгардта РАН, был проведен анализ гликемического индекса (ГИ) отварной перловой крупы. ГИ – это шкала, которая оценивает, насколько быстро потребляемый продукт повышает уровень глюкозы в крови по сравнению с эталонной чистой глюкозой, ГИ которой равен 100. В двухлетнем исследовании приняли участие 50 человек с различным уровнем физической активности и состоянием здоровья, в том числе с преддиабетом и контролируемым сахарным диабетом 2 типа.
Участники исследования получали порции отварной перловой крупы в количестве 100 граммов в разные дни, после чего в течение трех часов у них измерялся уровень глюкозы в крови. Полученные данные позволили определить средний ГИ отварной перловой крупы. Результаты показали, что отварная перловая крупа имеет относительно низкий гликемический индекс - 52. Для сравнения, ГИ белого риса составляет 70-80, а ги коричневого риса - 55-65. Такой низкий показатель свидетельствует о том, что перловая крупа медленнее усваивается организмом и не приводит к резким скачкам уровня глюкозы в крови, что делает ее предпочтительным выбором для диабетиков и людей, которые заботятся о стабильном обмене веществ.
Дальнейший анализ данных исследования выявил еще один важный эффект вареной перловой крупы – ее способность снижать уровень гликированного гемоглобина (HbA1c). HbA1c является показателем средней концентрации глюкозы в крови за предыдущие 2-3 месяца и широко используется для оценки долгосрочного контроля диабета. У участников с преддиабетом и сахарным диабетом 2 типа, которые в течение месяца регулярно получали порцию отварной перловки, наблюдалось статистически значимое снижение уровня HbA1c.
Авторы исследования объясняют этот эффект богатым содержанием клетчатки и сложных углеводов в отварной перловой крупе. Клетчатка замедляет расщепление крахмала и, следовательно, усвоение глюкозы, способствуя стабильным показателям крови. Сложные углеводы, в свою очередь, перевариваются медленно, обеспечивая организм долгосрочным источником энергии и предотвращая внезапные всплески инсулина, что положительно сказывается на контроле гликемии в долгосрочной перспективе.
Таким образом, исследование, проведенное Институтом фундаментальной биологии им. В.А. Энгельгардта РАН, подтвердило, что отварная перловая крупа является ценным источником питательных веществ с низким гликемическим индексом и положительным влиянием на уровень гликированного гемоглобина. Эти результаты формируют важную основу для рекомендаций по включению ячменя в рацион людей с сахарным диабетом, а также тех, кто стремится к здоровому и сбалансированному питанию для профилактики диабетических заболеваний.