Новое исследование гликемического индекса геркулеса: развенчание мифа о повышенном содержании сахара

В последние годы овсянка стала популярным блюдом на завтрак, прославившись своей питательной ценностью и способностью снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Одним из главных преимуществ геркулеса, традиционно ассоциирующегося с длительным выделением энергии, является его относительно низкий гликемический индекс (ГИ). Новое исследование, опубликованное в журнале Journal of Nutrition, выявило нюансы этого показателя в зависимости от способа приготовления и помогло прояснить его влияние на уровень глюкозы в крови.

Исследование, в котором приняли участие 20 здоровых добровольцев, показало, что ГИ овсяных хлопьев "геркулес" колеблется в пределах 55-75 единиц в зависимости от способа обработки. Классический способ приготовления хлопьев на воде дает самый высокий ГИ (75), в то время как приготовление на молоке или добавление фруктов снижает его до 65 единиц. Самый низкий ГИ (55) был получен при комбинированном способе варки в воде с последующим добавлением небольшого количества молока и сухофруктов.

Авторы подчеркивают, что разница в ГИ в первую очередь обусловлена влиянием на структуру овсяных хлопьев. Длительная варка в воде приводит к большему набуханию и вымачиванию зерен, ускоряя расщепление сложных углеводов и, как следствие, быстрому повышению уровня глюкозы в крови. Молоко и фрукты, богатые белком и клетчаткой, замедляют этот процесс, замедляя расщепление и высвобождение глюкозы.

Важно отметить, что ГИ - не единственный фактор, определяющий влияние пищи на уровень глюкозы. Общее количество углеводов в порции, индивидуальная чувствительность к гликемии, уровень физической активности и другие метаболические параметры также играют важную роль. Несмотря на то, что ГИ геркулеса, приготовленного классическим способом, выше, чем у некоторых других каш, его низкая калорийность и высокая концентрация пищевых волокон делают его по-прежнему ценным выбором для людей, которые контролируют уровень сахара в крови.

Дополнительные эксперименты, проведенные в сотрудничестве с Копенгагенским университетом, выявили положительное влияние употребления овсяных хлопьев "геркулес" на чувствительность к инсулину у больных сахарным диабетом II типа. В ходе исследования пациенты получали геркулес на завтрак в течение двух недель, и у них наблюдалось снижение уровня гликогена в печени и повышение способности тканей реагировать на инсулин.

Эти результаты подчеркивают, что включение овсяного геркулеса в рацион может быть полезным для поддержания здорового обмена веществ и контроля гликемии, независимо от выбранного способа приготовления. Однако для достижения максимальной эффективности и индивидуального подхода важно учитывать свой собственный обмен веществ, уровень физической активности и компоненты сбалансированного питания.