Гликемический индекс коровьего молока

Недавнее исследование, проведенное группой специалистов из Йельского университета и опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, проливает новый свет на гликемический индекс (ГИ) коровьего молока, заставляя переосмыслить традиционные взгляды на его влияние на уровень сахара в крови.

Ранее считалось, что коровье молоко имеет низкий ГИ, что делало его подходящим продуктом для людей с сахарным диабетом или тех, кто контролирует потребление углеводов. Новая работа показала, что ГИ коровьего молока значительно выше, чем считалось ранее, и варьируется в зависимости от ряда факторов, включая тип коров, рацион кормления, технологию обработки и способ потребления.

В ходе исследования ученые провели сравнительный анализ ГИ коровьего молока различных марок, полученного от коров с разными генетическими характеристиками и на различных кормовых рационах. Результаты показали значительный диапазон значений ГИ: от 28 до 53, в то время как ранее установленный диапазон для коровьего молока составлял 10-19.

Особое внимание было уделено роли лактозы в формировании ГИ молока. Было обнаружено, что концентрация лактозы в молоке значительно коррелирует с его гликемическим индексом. Молоко с более высоким содержанием лактозы имеет соответственно более высокий ГИ.

Исследователи также изучили влияние процессов обработки, таких как пастеризация и стерилизация, на ГИ коровьего молока. Пастеризация незначительно повышает ГИ по сравнению с сырым молоком, в то время как стерилизация, которая воздействует на молоко при более высоких температурах в течение более длительного времени, может привести к еще большему повышению ГИ.

Добавление в молоко других ингредиентов, таких как сахар, сироп или какао, неизбежно приводит к значительному увеличению его ГИ, переводя его в категорию продуктов с высоким ГИ.

Эти новые данные имеют важное значение для разработки индивидуальных диет, особенно для людей с сахарным диабетом, преддиабетом или тех, кто стремится контролировать уровень глюкозы в крови.

Авторы исследования подчеркивают необходимость учитывать факторы, влияющие на ГИ коровьего молока, при составлении рекомендаций по его потреблению. Они требуют проведения более глубоких исследований, направленных на выяснение роли различных генетических, диетических и технологических факторов в формировании ГИ молока, а также разработки рекомендаций по выбору молока с наименьшим ГИ для конкретных групп потребителей.

Согласно результатам этого исследования, существует необходимость пересмотреть традиционные представления о низком гликемическом индексе коровьего молока и учитывать индивидуальные факторы для оптимизации его потребления в рамках сбалансированного питания.