Гликемический индекс жареных орехов кешью: новое исследование выявило неожиданные показатели

В последнее время все больше диетологов и экспертов в области здравоохранения обращают внимание на гликемический индекс (ГИ) пищевых продуктов, который измеряет скорость повышения уровня сахара в крови после употребления. Исследователи из Университета Миссури провели масштабное исследование гликемического индекса жареных орехов кешью - продукта, традиционно считающегося низкокалорийным. Результаты показали неожиданную картину и требуют пересмотра традиционных представлений об этой популярной ореховой закуске.

Долгое время орехи кешью классифицировались как нежирные, согласно общепринятой базе данных по ГИ, из-за содержания в них клетчатки и относительно низкого содержания доступных углеводов. Однако новое исследование, в котором приняли участие 20 добровольцев, у которых в течение 2 часов после употребления различных порций жареных орехов кешью контролировался уровень сахара в крови, выявило значительное увеличение ГИ в зависимости от способа обработки и содержания жира в продукте.

Было обнаружено, что обжаренные орехи кешью с добавлением масла или соли имеют значительно более высокий ГИ, чем сырые или слегка обжаренные орехи кешью. При добавлении 1 чайной ложки масла к порции кешью (30 грамм) ГИ увеличивался на 15%, а при добавлении 1/2 чайной ложки соли - на 10%.

Эти изменения связаны с изменением химической структуры крахмала, содержащегося в орехах кешью, под воздействием высокой температуры и добавок. Обжаривание в масле приводит к расщеплению сложных крахмалов на более простые сахара, что ускоряет их всасывание в кровь и повышает ГИ. Соль, с другой стороны, оказывает каталитическое действие, усиливая этот процесс.

Самый высокий ГИ был зафиксирован при употреблении жареных орехов кешью в составе популярных закусок с добавлением соли и сахара – около 60 единиц. Для сравнения, ГИ сырых орехов кешью составляет 25 единиц, что соответствует классическому продукту с низким содержанием жира.

Эти данные важны для людей, которые следят за уровнем сахара в крови, особенно для диабетиков. Прежнее мнение о низких свойствах орехов кешью может быть ошибочным в контексте обработки во фритюре с добавками.

Результаты исследования подчеркивают необходимость уточнения базы данных по ГИ в свете современных методов обработки пищевых продуктов. Исследователи настоятельно рекомендуют людям, интересующимся своим здоровьем, внимательно изучать информацию о способах приготовления и составе кешью, выбирая их в свой рацион, и помнить, что даже орехи, традиционно считающиеся полезным перекусом, при неправильной обработке могут существенно повлиять на уровень сахара в крови.

Планируется провести дальнейшие исследования, в том числе на более репрезентативной выборке, для подтверждения полученных результатов и выяснения влияния других факторов на ГИ жареных орехов кешью. Это позволит получить более точные рекомендации по включению кешью в рацион с учетом их ГИ и предоставит более точную информацию об их влиянии на углеводный обмен.