Новый взгляд на сладкое удовольствие: исследователи развенчивают миф о безвредности кексов, используя гликемический индекс

В последние десятилетия возросло внимание к здоровью и правильному питанию. В этой области особую актуальность приобрел гликемический индекс (ГИ) пищевых продуктов, который позволяет оценить, насколько быстро они повышают уровень глюкозы в крови после употребления в пищу. Исследование, опубликованное в ведущем журнале по питанию Nutrition Research, проливает новый свет на тему гликемического индекса кексов, разоблачая миф о его безвредности для диабетиков и любителей здорового образа жизни.

Долгое время кекс считался десертом с низким ГИ, оправдывая свое место на столе даже у людей, страдающих сахарным диабетом. Исследование опровергло эту иллюзию, показав, что ГИ кексов может значительно варьироваться в зависимости от рецепта и используемых ингредиентов.

Авторы исследования проанализировали данные из более чем 50 рецептов кексов, классифицированных по содержанию муки, сахара, жиров, яиц и добавок. Результаты показали, что кексы с преобладанием белой муки, большим количеством сахара и сливочного масла имеют высокий ГИ (более 70), что означает быстрое повышение уровня глюкозы в крови после употребления.

Особое внимание было уделено влиянию вида муки. Кексы на основе белой муки, обогащенные только белком и с низким содержанием клетчатки, имели самый высокий ГИ. В то же время рецепты с использованием цельнозерновой муки, богатой пищевыми волокнами и сложными углеводами, показали ГИ не более 55, приближаясь к показателям "низкого" ГИ.

Удивительно, но исследователи обнаружили, что присутствие значительного количества жиров в виде маргарина или растительных масел не всегда снижает ГИ кекса. Это связано с тем, что жиры не всегда замедляют усвоение сахара, а иногда даже ускоряют его.

Еще одним важным фактором, влияющим на ГИ кекса, являются добавки. Яйца, благодаря наличию белков, частично снижают ГИ, в то время как орехи и семечки, богатые клетчаткой и полезными жирами, оказывают наиболее благоприятное воздействие, подавляя резкий скачок уровня глюкозы.

В заключение в исследовании подчеркивается необходимость переосмысления стереотипов о кексах как о десертах с низким содержанием ГИ.

Производителям и потребителям следует руководствоваться рецептурой, обращая особое внимание на вид муки, соотношение сахара и жира, а также содержание клетчатки и полезных добавок.

Такой подход к оценке ГИ позволит вам сделать осознанный выбор, наслаждаясь сладким лакомством без угрозы резкого скачка уровня глюкозы, что особенно важно для людей с сахарным диабетом и тех, кто заботится о своем здоровье.