Гликемический индекс капучино

Новое исследование, проведенное группой ученых из Университета Сальвадора в сотрудничестве с ведущей лабораторией по изучению обмена веществ, проливает свет на малоизученный аспект питания - гликемический индекс (ГИ) капучино. Результаты, опубликованные в престижном журнале Journal of Nutrition and Metabolism, могут иметь важное значение для людей с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто следит за своим углеводным балансом.

Ранее ГИ в основном изучался в отношении цельных продуктов, таких как хлеб, рис или фрукты. Однако все более широкое употребление капучино в качестве повседневного напитка побудило исследователей проанализировать его влияние на уровень глюкозы в крови. Для анализа были использованы различные варианты капучино, отличающиеся количеством молочных продуктов, сиропов и способами взбивания. В эксперименте приняли участие 25 здоровых добровольцев с диагнозом сахарный диабет 2 типа, которые употребляли эти варианты капучино в разные дни под строгим лабораторным наблюдением.

Ключевой вывод исследования заключается в том, что ГИ капучино, в зависимости от рецептуры, значительно варьируется. Капучино с высоким содержанием сахара, особенно из сиропов, показало высокий ГИ, близкий к ГИ белого хлеба. Такое повышение уровня глюкозы наблюдалось у участников эксперимента как в группе здоровых, так и в группе больных сахарным диабетом. В то же время капучино, приготовленное с использованием альтернативных подсластителей (стевия, эритрит) без добавления сиропов, показало низкий ГИ, сравнимый с ГИ нежирного йогурта.

Более того, исследование показало, что способ взбивания молока существенно влияет на ГИ готового напитка. Интенсивное взбивание с большим количеством воздуха увеличивает площадь контакта между жирами и сахарами, ускоряя расщепление углеводов и, как следствие, повышая ГИ капучино. Напротив, использование молока с минимальным количеством взбитого молока и минимальной аэрацией приводит к замедлению усвоения углеводов и, как следствие, к снижению ГИ.

Полученные результаты подчеркивают важность тщательного подхода к рецептуре и приготовлению капучино, особенно для людей с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто контролирует уровень глюкозы в крови. Выбор диетических альтернатив подсластителям и контроль интенсивности взбивания молока являются ключевыми факторами снижения ГИ и оптимизации воздействия капучино на метаболизм.

Ученые подчеркивают необходимость дальнейших исследований для более точной оценки влияния различных ингредиентов, включая молочные продукты и специи, на вкус капучино. По их мнению, полученные данные способствуют созданию более осознанного подхода к соблюдению диеты и помогают включить капучино в здоровый образ жизни даже при наличии сахарного диабета 2 типа.