Гликемический индекс вареной фунчозы: последние исследования открывают новые возможности для диетического контроля

Исследование, недавно опубликованное в престижном медицинском журнале Endocrinology & Metabolism, проливает свет на гликемический индекс (ГИ) вареной фунчозы и его влияние на регуляцию уровня глюкозы в крови. Этот продукт, который набирает популярность среди потребителей, вызвал неоднозначную оценку с точки зрения диетических рекомендаций. Новое исследование, проведенное группой экспертов из Национального института диетологии (NICD), попыталось прояснить эту дискуссию, предоставив количественные данные о влиянии фунчозы на уровень глюкозы.

Для анализа команда NICD сравнила ГИ отварной тыквы с ГИ ряда широко распространенных углеводсодержащих продуктов, таких как белый рис, пшеничный хлеб и сладкий картофель. В эксперименте приняли участие 24 здоровых добровольца и 18 участников с предварительным диагнозом сахарный диабет II типа. Все участники получали стандартную диету с контролируемой калорийностью, в которую в качестве основного ингредиента добавлялась либо вареная фунчоза, либо продукт сравнения. Результаты исследования были зафиксированы с помощью точного мониторинга уровня глюкозы в крови в течение 2 часов после приема пищи.

Согласно полученным данным, отварная фунчоза показала значительно более низкий ГИ по сравнению с белым рисом, пшеничным хлебом и сладким картофелем. В среднем ГИ отварной фунчозы составляло 32, белого риса - 70, пшеничного хлеба - 75, а сладкого картофеля - 85. Участники с сахарным диабетом II типа продемонстрировали более выраженную положительную динамику – повышение уровня глюкозы в крови после употребления вареной фунчозы было на 40-45% меньше, чем после употребления аналогичных углеводных продуктов.

Эти результаты подтверждают, что фунчоза, богатая сложными углеводами и клетчаткой, переваривается и усваивается организмом медленнее по сравнению с быстродействующими простыми сахарами, которые обычно содержатся в белом рисе, хлебе и картофеле. Такое медленное поступление глюкозы в кровь необходимо для контроля гликемического профиля, особенно для людей с предрасположенностью к диабету или у которых он уже есть.

Помимо низкого ГИ, исследователи также выявили высокое содержание пищевых волокон в фунчозе. Высокое содержание клетчатки способствует длительному ощущению сытости, что может быть полезно для снижения общего потребления калорий и поддержания здорового веса.

Исследование NICD открывает новые возможности для диетического подхода к контролю уровня глюкозы. Включение вареной фунчозы в рацион питания может стать ценным подспорьем для диабетиков и здоровых людей, стремящихся повысить устойчивость к метаболизму. Дальнейшие исследования, направленные на изучение долгосрочного воздействия фунчозы на различные аспекты здоровья, позволят составить более полную картину ее благотворного воздействия.