Свекла - заменитель сладкого? Новый анализ гликемической нагрузки этого овоща ставит под сомнение традиционные представления

Результаты недавнего исследования, опубликованные в журнале Nutrients, опровергают общепринятое мнение о свекле как об овощах с исключительно низким гликемическим индексом. Авторы исследования проанализировали влияние свеклы на уровень сахара в крови у участников с различными состояниями здоровья и выявили важные нюансы, которые требуют пересмотра традиционных подходов к ее употреблению.

Гликемический индекс (ГИ) - это показатель, который измеряет скорость повышения уровня глюкозы в крови после приема пищи. Считается, что овощи с низким содержанием ГИ более благотворно влияют на метаболизм сахара. Свекла уже давно относится к овощам с низким содержанием ГИ, что объясняется содержанием в ней клетчатки и низкой концентрацией быстрых углеводов.

Новое исследование, проводившееся в течение нескольких месяцев, включало группу здоровых добровольцев и участников с преддиабетом и сахарным диабетом 2 типа. Участники употребляли свеклу в различных видах: сырой, вареной и в виде свежевыжатого сока, после чего наблюдали за динамикой уровня глюкозы в крови. Результаты показали, что у сырой свеклы действительно относительно низкий ГИ, как и предполагалось ранее.

Однако при приготовлении и, особенно, при выделении сока из свеклы ее ГИ значительно повышается. Оказалось, что вареный свекольный сок по гликемическому эффекту практически не уступает фруктовым сокам, вызывая резкое повышение уровня глюкозы в крови.

Ученые объяснили это тем, что термическая обработка и выжимание сока разрушают клетчатку, которая, как известно, замедляет усвоение глюкозы. В результате высвобождаются быстро усваиваемые углеводы, повышающие гликемический индекс. Важно отметить, что эффект увеличения ГИ наблюдался как у здоровых добровольцев, так и у участников с сахарным диабетом.

Эти результаты имеют практическое значение для людей с проблемами сахарного обмена. Исследователи подчеркивают, что свекольный сок, несмотря на его кажущуюся натуральность и пользу, может представлять опасность для контроля уровня глюкозы у людей с сахарным диабетом или преддиабетом.

Тем, кто следит за своим здоровьем, но не страдает сахарным диабетом, авторы исследования рекомендуют употреблять свеклу в основном в сыром или запеченном виде, избегая длительного приготовления и выжимания сока. Важно понимать, что даже продукты, которые традиционно считаются полезными, могут иметь разный гликемический эффект в зависимости от способа обработки. Индивидуальный подход и учет особенностей организма являются ключевыми моментами при формировании рациона питания.

Исследование подчеркивает необходимость более детального изучения гликемических характеристик продуктов питания, а также адаптации рекомендаций к индивидуальным потребностям и состоянию здоровья.