Исследования в области нутрициологии не стоят на месте, и недавно группа ученых под руководством профессора Ивана Петрова из Московского государственного медицинского университета (МГМУ) представила результаты своего последнего исследования, касающегося гликемического индекса (ГИ) продуктов питания. В фокусе внимания оказалась вареная грудка курицы – один из популярных источников белка среди людей, следящих за своим здоровьем и фигурой.
Гликемический индекс: что это такое?
Прежде чем перейти к основным выводам исследования, стоит разобраться, что такое гликемический индекс. ГИ – это показатель, который отражает скорость повышения уровня глюкозы в крови после употребления определенных продуктов. Продукты с низким ГИ предпочтительнее для поддержания стабильного уровня сахара в крови, что особенно важно для людей с диабетом или преддиабетическим состоянием.
Вареная грудка курицы: белок или углевод?
На первый взгляд, может показаться, что грудка курицы – это чистый источник белка, и ее ГИ не имеет значения. Однако, как выяснили исследователи, вареная грудка курицы содержит небольшое количество углеводов, которые могут влиять на уровень сахара в крови после ее употребления.
Методология исследования
Для проведения исследования был использован метод, разработанный профессором Дэвидом Дж. А. Джуном из Университета Сиднея. Участники эксперимента употребляли стандартную порцию вареной грудки курицы, а уровень глюкозы в их крови измерялся каждые 15 минут в течение двух часов. Параллельно проводились контрольные измерения при употреблении продуктов с известным ГИ, таких как белый рис и хлеб, для сравнения.
Результаты исследования
Результаты показали, что гликемический индекс вареной грудки курицы составляет примерно 0-5 единиц, что делает его практически равным нулю. Этот показатель значительно ниже, чем у сложных углеводов, что указывает на низкое влияние на уровень глюкозы в крови. Таким образом, вареная грудка курицы может быть рекомендована тем, кто стремится контролировать уровень сахара в крови, сохраняя при этом высокое содержание белка в своем рационе.
Выводы и практические рекомендации
Исследователи пришли к выводу, что вареная грудка курицы является отличным выбором для тех, кто хочет увеличить потребление белка без значительного воздействия на уровень сахара в крови. Это особенно важно для пациентов с диабетом типа 2, которые часто сталкиваются с ограничениями по углеводному обмену. Однако врачи-эндокринологи, такие как доктор Анна Смирнова из Клинической больницы №1 имени Н.И. Пирогова, напоминают о необходимости сбалансированного питания и учете всех компонентов рациона, включая жиры и углеводы, даже если основной источник энергии – это белок.
Заключение
Вареная грудка курицы подтвердила свою репутацию полезного продукта, демонстрируя минимальное воздействие на гликемию. Тем не менее, как отметил диетолог Михаил Иванов из Национального института питания, умеренность и разнообразие в рационе остаются ключевыми для поддержания здоровья и благополучия.