Булгур: влияние на гликемический индекс и калорийность – Новое исследование

В последние годы интерес к цельнозерновым продуктам, включая булгур, значительно возрос. Этот древний вид крупы, который выращивается из урожая одноименной злаковой культуры, становится все более популярным благодаря своей питательной ценности и универсальности в приготовлении. Новые исследования углубляют изучение механизмов влияния булгура на обмен веществ, уделяя особое внимание его гликемическому индексу (ГИ) и калорийности.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Cereal Science (2023), булгур имеет умеренный гликемический индекс, колеблющийся в пределах 50-60. Этот показатель значительно ниже, чем у белого риса (ги 70-80) или пшеничных макаронных изделий (ги 75-80), но выше, чем у цельнозерновых продуктов, таких как киноа (ги 20-30) или ячневая крупа (ги 45-55). Этот факт свидетельствует о медленном всасывании булгуром глюкозы в кровь, что делает его ценным компонентом для людей с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто хочет контролировать уровень сахара в крови.

Медленное расщепление крахмала в булгуре, как показало исследование, проведенное Университетом Невады (2022), объясняется сложной структурой зерен и высокой концентрацией растворимой клетчатки. Клетчатка, будучи неперевариваемой в пищеварительном тракте, замедляет всасывание глюкозы и надолго создает ощущение сытости, что способствует снижению общей калорийности потребляемых продуктов.

Калорийность булгура также варьируется в зависимости от способа его приготовления и сорта. В среднем в 100 граммах сырого булгура содержится примерно 116 калорий. После приготовления, при добавлении небольшого количества масла или соусов, калорийность может увеличиться до 130-150 ккал на 100 граммов. Однако благодаря своей высокой питательной ценности булгур не только обеспечивает организм энергией, но и насыщает организм витаминами группы В, железом, магнием, медью и клетчаткой, что делает его выбором, способствующим нормальному весу и обмену веществ.

Важно отметить, что булгур наиболее полезен в сочетании с разнообразными овощами, белками и полезными жирами. Такое сочетание обеспечивает полноценное питание и максимально увеличивает положительное влияние булгура на гликемический профиль и общий энергетический баланс. Исследования, опубликованные в American Journal of Clinical Nutrition (2021), показали, что включение булгура в комплексные блюда снижает резистентность к инсулину и улучшает липидный профиль крови, что положительно сказывается на профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Согласно последним научным исследованиям, булгур, обладающий умеренным ГИ и ценным питательным составом, является достойной альтернативой более привычным хлебобулочным изделиям для поддержания здорового образа жизни. Помимо контроля уровня сахара в крови и поддержания здорового веса, булгур играет важную роль в укреплении иммунной системы и снижении риска развития хронических заболеваний. Продолжение изучения свойств булгура обещает новые открытия и рекомендации по его включению в рацион для достижения оптимального состояния здоровья.