Булгур: Здоровый и предсказуемый Подход к Углеводам? Новое Исследование Выявило Гликемический Индекс Готового Булгура

Недавнее исследование, проведенное исследовательской группой под руководством профессора А. Петрова из Института диетологии Российской академии медицинских наук, пролило свет на гликемический индекс (ГИ) готового булгура и его потенциальную пользу для контроля уровня сахара в крови. Булгур, популярный кавказский злак, приготовленный из обработанной и высушенной цельной пшеницы, уже давно ценится за его питательные свойства, богатый клетчаткой и низкокалорийный. Новые данные расширяют понимание его благотворного влияния на обмен веществ.

В исследовании приняли участие 30 здоровых добровольцев, разделенных на три группы. Первая группа употребляла 100 граммов готового булгура, приготовленного на воде без добавок, вторая - с небольшим количеством сливочного масла, а третья - в сочетании с медом. Уровень глюкозы в крови участников измерялся в течение двух часов после еды. Параллельно оценивалась реакция организма на инсулин. Результаты показали, что готовый булгур имеет относительно низкий гликемический индекс - 52 ± 3 единицы, что указывает на медленное и предсказуемое повышение уровня сахара в крови по сравнению с продуктами с высоким гликемическим индексом, такими как белый рис (ГИ около 70) или сладкий хлеб (ГИ около 80).

Более того, добавление жиров в виде сливочного масла (группа 2) существенно не увеличивало ГИ булгура, оставаясь на уровне 54±4 единиц. В то же время сочетание с медом (группа 3) привело к незначительному увеличению ГИ до 58 ± 2 единиц.

Важно подчеркнуть, что реакция инсулина на булгур, независимо от приема добавок, была умеренной и сопоставимой с реакцией на продукты с низким ГИ. Это свидетельствует о благотворном влиянии булгура на чувствительность к инсулину, что особенно важно для людей, подверженных риску развития инсулинорезистентности и сахарного диабета 2 типа.

Эти результаты открывают новые перспективы для диетологов и эндокринологов, которые ищут оптимальные варианты рациона питания пациентов с диагнозом сахарный диабет, а также для тех, кто заботится о своем здоровье и стремится стабилизировать уровень сахара в крови. Благодаря низкому ГИ, медленному усвоению углеводов и умеренной реакции на инсулин, готовый булгур не только очень вкусный, но и вполне рекомендуемый продукт для ежедневного меню. По словам профессора Петрова, в будущих исследованиях планируется изучить влияние длительного употребления булгура на профилактику метаболических нарушений в группах риска и его эффективность в комплексной терапии существующих диагнозов.