Новое исследование: Подсластители в бисквитных тортах – влияние на гормональный баланс и обмен веществ

Недавнее исследование, проведенное группой эндокринологов и диетологов из Калифорнийского университета в Беркли, привлекло внимание общественности, изучив влияние подсластителей на качество выпечки на основе печенья и их метаболическое воздействие на организм. В исследовании, опубликованном в American Journal of Clinical Nutrition, анализировалось влияние популярных подсластителей сукралозы, аспаратама и сорбита на текстуру, вкус и гликемический индекс печенья, чтобы сравнить его влияние на гормоны и углеводный обмен с классическим бисквитным тортом, приготовленным с использованием обычного сахара.

Эксперты подчеркивают, что контроль потребления сахара критически важен для профилактики метаболического синдрома, инсулинорезистентности и диабета 2 типа. В связи с этим альтернативные подсластители стали популярными компонентами диетического питания. Однако до настоящего момента их реальное влияние на организм было изучено недостаточно, по сравнению с традиционными источниками сладкого вкуса.

В рамках эксперимента печенье было приготовлено с использованием трех различных видов подсластителей, а также контрольной партии с сахаром. Исследователи оценили тестовые образцы на плотность, влажность, разрыхление и окраску, чтобы оценить влияние заменителей на технологию приготовления.

Помимо органолептических качеств, наиболее важным компонентом исследования была оценка гликемического индекса (ГИ) каждого печенья. ГИ указывает на скорость, с которой продукт повышает уровень глюкозы в крови. Исследование показало, что у печенья на основе сукралозы и аспаратама ГИ значительно ниже, чем у классического бисквитного торта. У бисквита с сорбитом ГИ был немного выше, чем у заменителей, но все же значительно ниже, чем у контрольного варианта.

Однако исследование не ограничивалось только оценкой ГИ. Участники эксперимента (200 добровольцев без предрасположенности к метаболическим заболеваниям) в течение двух недель по очереди ели печенье из каждой группы. Изменения гормонального фона – уровни инсулина, глюкагона, гормонов щитовидной железы и кортизола – были проанализированы с помощью методов взятия проб из вен и анализа крови. Результаты показали, что употребление печенья с сукралозой и аспаратамом сопровождалось более мягким и плавным повышением уровня инсулина по сравнению с контрольной группой и вариантом с сорбитом. Это указывает на снижение нагрузки на поджелудочную железу и потенциальную защиту от инсулинорезистентности в долгосрочной перспективе.

Исследователи отмечают, что наблюдаемый эффект, вероятно, связан с тем, что сукралоза и аспаратам не расщепляются до глюкозы в тонком кишечнике, не провоцируя резких скачков уровня глюкозы и инсулина в крови, в отличие от классического сахара и, частично, сорбита.

Важно подчеркнуть, что это исследование не является окончательным авторитетом в области питания при заболеваниях обмена веществ. Необходимы дальнейшие исследования с более длительным периодом наблюдения и участием пациентов с различными нарушениями обмена веществ. Тем не менее, эти исследования дают важные данные для пересмотра традиционных представлений об использовании подсластителей в кондитерских изделиях и открывают новые перспективы для разработки диетических рецептур, которые могут положительно влиять на гормональный баланс и углеводный обмен у человека.