Рогалики на тарелке и уровень сахара в крови: новое исследование проливает свет на гликемический индекс популярного лакомства

Недавнее исследование, проведенное учеными из Института диетологии и нутрициологии Российской академии медицинских наук, было посвящено гликемическому индексу (ГИ) рогаликов, популярного традиционного продукта восточноевропейской кухни. Эта работа, опубликованная в Российском эндокринологическом журнале, призвана пролить свет на влияние рогаликов на уровень глюкозы в крови и уточнить диетические рекомендации для людей с сахарным диабетом и тех, кто следит за своим метаболическим здоровьем.

Ученые проанализировали состав традиционного рогалика, состоящего из муки высшего сорта, сахара, сливочного масла и яиц, и сравнили его с рецептурой выпечки. Исследование показало, что рогалик содержит умеренное количество клетчатки и значительное количество быстроусвояемых углеводов в виде сахаров. Высокое содержание жира и высокомолекулярных белковых комплексов в рецептуре может замедлять усвоение глюкозы, однако в целом ГИ рогалика оказался значительным и составил 68 баллов по десятибалльной шкале, где 100 – это ГИ чистой глюкозы.

Чтобы лучше понять влияние рогаликов на уровень глюкозы, исследователи провели клинические испытания с участием 25 добровольцев. Группа была разделена на две части: контрольная группа получала стандартный завтрак из каши с молоком, а экспериментальная группа получала рогалики в аналогичном объеме. После приема пищи уровень глюкозы в крови участников обеих групп регистрировался в течение 2 часов. Результаты показали, что употребление рогаликов вызывало более выраженный и быстрый скачок уровня глюкозы, чем каша на молоке, что подтверждает высокие показатели ГИ.

Ученые отмечают, что, несмотря на свой положительный вкус и традиционное место в рационе, рогалики не подходят в качестве основы для ежедневного завтрака, особенно для людей с сахарным диабетом и тех, кто заботится о контроле гликемии. Высокий ГИ баранки может спровоцировать резкое повышение уровня сахара в крови, что негативно сказывается на состоянии кровеносных сосудов и может ухудшить течение заболевания у больных сахарным диабетом.

Исследование не отвергает полного исключения рогаликов из рациона, но рекомендует ограничить их потребление и сочетать с продуктами, богатыми клетчаткой и белком, для более плавного и стабильного повышения уровня глюкозы в крови. Например, рогалики можно включать в рацион в качестве редкого лакомства или вместе с продуктами с низким содержанием ГИ, такими как сыр, орехи или ягоды.

Результаты исследования подчеркивают важность учета ГИ при выборе продуктов, особенно для людей с сахарным диабетом или склонностью к колебаниям уровня сахара в крови. Включение рогаликов в рацион питания, хотя и возможно, требует осознания и учета их влияния на гликемический контроль, а также грамотного выбора сопутствующих продуктов для сглаживания скачков уровня глюкозы.